我國云、貴、川、閩、鄂等省的一些地區(qū)是銀耳的主產(chǎn)地。我國的真菌研究工作者在總結(jié)前人生產(chǎn)銀耳經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)地改革了銀耳的栽培方法，推行了“椴木栽培”和“木屑栽培”等新技術(shù)，使我國銀耳生產(chǎn)有了顯著的發(fā)展。鮮銀耳采集后，要立即進(jìn)行干燥，不能過夜，否則要發(fā)黃變質(zhì)。銀耳產(chǎn)區(qū)的規(guī)模迅猛擴(kuò)大，銀耳產(chǎn)量不僅成倍地增長(zhǎng)，可以滿足國內(nèi)外市場(chǎng)的需求，而且價(jià)格也越來越實(shí)惠?，F(xiàn)今，銀耳已經(jīng)成為人們十分喜食的大眾滋補(bǔ)品，一般家庭都常備不缺。
銀耳是一種食用菌，被譽(yù)為全球菌中之冠。既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正固本的強(qiáng)壯良藥。銀耳富含膠質(zhì)，收縮性能顯著，遇水膨脹后，可為干燥體積的２５倍。古時(shí)，歷代皇家貴族均視銀耳為“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥”。
我國歷代醫(yī)家都很推崇銀耳的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，銀耳甘、淡、涼、無毒，能滋補(bǔ)健腦、潤(rùn)肺、補(bǔ)腎、養(yǎng)胃、潤(rùn)腸、生津。主治虛老咳嗽，痰中帶血，虛熱口渴。對(duì)肺熱咳嗽，喉癢干咳，大便下血，月經(jīng)不調(diào)、老年性慢性支氣管炎及肺源性心臟病等癥有一定的療效。
清代名醫(yī)張仁安說：“此物有脈動(dòng)之潤(rùn)而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤(rùn)肺滋陰之要品?！弊憧膳c人參、燕窩、鹿茸相媲美。
銀耳是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤(rùn)而不膩滯。具有補(bǔ)脾開胃，益氣清腸，安眠健胃、補(bǔ)腦，養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)腸之功效，對(duì)陰虛火旺不宜參茸溫補(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究資料表明，銀耳含有蛋白質(zhì)、糖類、粗纖維以及少量的脂肪，還含有鈣６２毫克，磷３６９毫克，鎂５４毫克，鐵２６毫克，鋅４１１微克、硒２９５微克及錳等礦物質(zhì)和微量元素成分，在所含的多種維生素中，煙酸的含量較高。每１００克含蛋白質(zhì)０５克、脂肪０６克、糖類７８３克、粗纖維２６克、胡蘿卜素０１１毫克、葉酸７６微克、泛酸１３７毫克、煙酸５３毫克。此外，還含有維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、煙酸以及脯氨酸為主的１６種氨基酸。酶類有輔酶Ｑ１０、Ｄ甘露糖苷酶、Ｎ乙酰Ｄ氨基葡糖苷酶。多糖類有酸性雜多糖Ａ、Ｂ、Ｃ（主要有木糖、葡萄醛酸和甘露糖組成）、中性雜多糖（主要有木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖組成）、胞壁多糖、胞外多糖和酸性低聚糖。
銀耳是高鉀食品。以每１００克食品計(jì)算，鉀１５８８毫克，鈉８２１毫克，Ｋ因子１９３４。所以，對(duì)防治高血壓有較好的作用。古人所講的銀耳“和血”、“強(qiáng)心”、“益氣”，已為現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究所證實(shí)。臨床觀察表明，銀耳為中老年人滋補(bǔ)佳品，對(duì)陰虛型的高血壓病、動(dòng)脈粥樣硬化以及眼底出血等癥，均有良好的治療效果。
銀耳有提高人體免疫力的功效。銀耳多糖體內(nèi)實(shí)驗(yàn)表明能激發(fā)Ｂ細(xì)胞轉(zhuǎn)化，激發(fā)Ｔ細(xì)胞功能，活性類似選擇素（Ｌｅｃｔｉｎ），是不可多得的免疫增強(qiáng)劑，從而使銀耳具有提高免疫力的食療作用。
銀耳具有促進(jìn)骨髓造血功能。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)銀耳多糖可以明顯促進(jìn)肝臟蛋白質(zhì)及核酸合成，減輕放療、化療反應(yīng)，使受損造血系統(tǒng)恢復(fù)功能，減少放射性死亡率，從而驗(yàn)證出銀耳具有促進(jìn)骨髓造血功能。
銀耳可改善肝、腎功能。其所含的銀耳多糖活性成分，經(jīng)藥理研究證實(shí)，可增強(qiáng)機(jī)體的非特異和特異性免疫功能，有扶正固本作用，能提高肝臟的解毒功能，起到保護(hù)肝臟的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究結(jié)果提示，銀耳能改善腎功能，降低血膽固醇和三酰甘油含量，具有較好的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化作用，并可增強(qiáng)血管正常生理功能，促進(jìn)血液循環(huán)，有助于降低血壓。
銀耳有防癌、抗癌的功效。銀耳的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，興奮骨髓造血功能，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，控制惡性腫瘤。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，銀耳提取的多糖物質(zhì)對(duì)小鼠肉瘤Ｓ１８０有抑制作用，在體外能使正常人淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，活性類似選擇素，說明銀耳具有防癌、抗癌作用。
銀耳富含維生素Ｄ，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益。
因富含硒等微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。
銀耳富有天然植物膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期食用可以滋潤(rùn)皮膚，有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
銀耳含有較多磷脂，可健腦安神，與大棗、蓮子配合使用，可治療失眠，其滋補(bǔ)作用更勝一籌。清代學(xué)者李渙評(píng)價(jià)說：“食此物者，猶吸山川草木之氣，未有無益于人者也?！?br /> 【友情提示】
銀耳宜用開水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。
冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
【特別關(guān)愛】
銀耳性潤(rùn)而膩，風(fēng)寒咳嗽及濕痰盛者慎食。
變質(zhì)銀耳不可食用，以防中毒。
銀耳能清肺熱，外感風(fēng)寒者不宜食用。
勿食久熟的銀耳，銀耳含有較高的硝酸鹽。這是因?yàn)榉胖茫薄蔡斓氖煦y耳在細(xì)菌的分解作用下，會(huì)產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽，人吃了這種銀耳湯后，亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)，能使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，破壞了人體的正常功能，會(huì)使人產(chǎn)生嘔吐，昏迷甚至死亡。
