全國各地均有栽培，其中以東北、東南和西南地區(qū)產(chǎn)量最豐。
黑木耳不但質(zhì)地柔軟、滑潤，吃起來爽口舒心，而且營養(yǎng)豐富，在國內(nèi)外市場上享有很高的聲譽，有“素中之肉”的美稱，古時楚國人稱黑木耳為“樹雞”，比喻得十分生動。《禮記》中記載有“芝栭羹椇”，“栭”，就是黑木耳。后來《齊民要術(shù)》還記載了“木耳的制法”。
元代王楨的《農(nóng)書》更詳盡地介紹了木耳栽培的方法。資料報道，這一方法至今在我國各地及日本仍被應(yīng)用。另外，早在東漢年間，民間就流傳有木耳止血的方法。黑木耳的醫(yī)療保健價值，自古就受到了醫(yī)家重視。唐代食療學(xué)家孟詵說，黑木耳“利五臟，宣腸胃氣雍毒氣”。明代李時珍在《本草綱目》中說，“木耳生于朽木之上，性甘，主治益氣下肌，輕身強志，寒濕性腰腿痛，手足抽搐……”等。
《藥性切用》一書認為黑木耳“潤燥利腸”。中醫(yī)認為，黑木耳性味甘平，偏涼，能滋養(yǎng)益胃，安神潤燥，活血祛瘀，涼血止血，是保健養(yǎng)生的妙品。
現(xiàn)代營養(yǎng)醫(yī)學(xué)研究資料表明，黑木耳所含營養(yǎng)成分十分豐富，除含有蛋白質(zhì)、粗纖維、糖類、脂肪等營養(yǎng)素外，還含有豐富的膠質(zhì)。黑木耳含有胡蘿卜素、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、維生素Ｅ以及煙酸等多種維生素。據(jù)測定，黑木耳每１００克（干品）食部含灰分高達５３克，水分１０９克，蛋白質(zhì)１０６克，脂肪０２克，糖類６５５克，胡蘿卜素００３毫克，維生素Ｂ１０１５毫克，維生素Ｂ２００５毫克，煙酸２７毫克。經(jīng)元素成分測定分析，含鉀７５７毫克，鈉４８５毫克，鈣２４７毫克，磷２９２毫克，鎂１５２毫克，鐵９７４毫克，鋅３１８毫克，銅０３２毫克，錳８８６毫克，硒３７２毫克。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，黑木耳富含各種糖和聚糖、多聚糖以及磷脂和膠質(zhì)。例如，可溶性糖類成分有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡糖醛酸及少量戊糖和甲基戊糖，所含磷脂為卵磷脂、腦磷脂及鞘磷脂，甾醇中主要是麥角甾醇和２２，２３一二氣氫麥角甾醇，不僅有較好的止血作用，還可治療婦女血崩、胃腸等消化道出血、痔瘡出血等，而且膠質(zhì)還有較強吸附力。
木耳還含對抗人體腦血栓形成的物質(zhì)。據(jù)動物實驗研究，將黑木耳煮１小時，濃縮為１０克／１毫升進行試驗，可抑制ＡＤＰ誘導(dǎo)的大鼠血小板凝集，在體內(nèi)有減低血液凝塊的作用，對腦和心血管病患者有益。這也表明黑木耳具有的抗血小板凝集作用。黑木耳濃縮液可促進體液免疫功能，增強機體抗病能力，防止疾病的侵襲。黑木耳多糖蛋白對小白鼠肉瘤Ｓ１８０抑制率為４０％～５０％；木耳提取物可提高巨噬細胞活性，增強吞噬細胞的功能，抗肝癌、食管癌、子宮癌等效果明顯。凸現(xiàn)了黑木耳的抑制腫瘤作用。
黑木耳所含胡蘿卜素進入人體后，轉(zhuǎn)變成維生素Ａ，有潤澤皮膚毛發(fā)的作用。黑木耳中的卵磷脂可使體內(nèi)脂肪呈液質(zhì)狀態(tài)，有利于脂肪在體內(nèi)完全消耗，帶動體內(nèi)脂肪分布合理，形體勻稱。
黑木耳中的纖維素，促進腸蠕動和脂肪排泄，有利于減肥。其卵磷脂具有抗衰老、延長青春的功效。
黑木耳的奇特功效是可使創(chuàng)傷愈合。將黑木耳泡發(fā)洗凈，用酒精消毒后貼于創(chuàng)面上，有生肌愈創(chuàng)作用。
近年來，黑木耳在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域內(nèi)引起了不小的轟動效應(yīng)。據(jù)資料報道，美國明尼蘇達大學(xué)醫(yī)學(xué)教授漢穆希密特博士，為一位老病友檢測血樣時發(fā)現(xiàn)，其血液已無往常那樣黏滯度大，血凝塊明顯減少，從而引起了博士的重視。他立即對病人作了調(diào)查，原來病人在前一天到中餐館吃了幾道中國菜，這些菜的主料都是黑木耳。博士為了消除心中的疑惑，帶了幾位研究人員來到那家餐館吃了幾道同樣的中國菜，第二天抽血化驗，所得的結(jié)果與病人血檢發(fā)現(xiàn)相同。經(jīng)過多次反復(fù)試驗，這位醫(yī)學(xué)教授終于宣布：黑木耳加上蔥蒜烹制成的菜肴，有助于減少中老年人的動脈粥樣硬化。
黑木耳具有補氣養(yǎng)血、潤肺益胃等功效，失眠患者可作為輔食服用。
【友情提示】
在選購黑木耳干貨制品時應(yīng)重視其質(zhì)量，品質(zhì)優(yōu)良的黑木耳，有助于防病強身。黑木耳質(zhì)量好的標準是：朵大而薄，朵面烏黑光潤，朵背略呈灰色，手摸干燥，分量輕，用嘴品嘗，清香而無怪味。
干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜食用。
【特別關(guān)愛】
中醫(yī)認為，黑木耳性偏涼，潤腸利腸功效明顯，故“大便不實者忌”。
風(fēng)寒感冒、咳嗽痰多者勿食。
鮮木耳含有毒素，不可食用。
黑木耳有活血抗凝作用，有出血性疾病的人不宜食用。
孕婦不宜多吃。
木耳不宜與田螺同食。田螺性寒，遇上滑利不利于消化。
