蘆筍
俗稱“龍須菜”。百合科，多年生宿根草本。原產(chǎn)于地中海沿岸一帶，２０００多年前古希臘人首先進(jìn)行人工栽培。分為白色及綠色兩種，白蘆筍是在嫩莖尚未突出土面之前采收者；若嫩莖不采收，繼續(xù)讓它生長(zhǎng)、突出土面２０～３０厘米，受到日照而使嫩莖變成綠色時(shí)，就是綠蘆筍。白蘆筍鮮嫩甘甜，但綠蘆筍的總體營(yíng)養(yǎng)成分比白蘆筍高。它的蛋白質(zhì)含量在蔬菜中名列前茅。
蘆筍入藥最早見于南朝梁代《名醫(yī)別錄》，中醫(yī)認(rèn)為其性寒、味甘苦，入肺、胃二經(jīng)。能健脾益氣，滋陰潤(rùn)燥，生津解渴，化痰止咳，解毒。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蘆筍營(yíng)養(yǎng)豐富，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素 Ａ、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、維生素Ｃ以及煙酸、葉酸、天門冬氨基酸、蘆丁、甘露聚糖等成分。所含天門冬酰胺，對(duì)人體有特殊的生理作用，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，使細(xì)胞恢復(fù)正常生理狀態(tài)。所含豐富的組織蛋白，能有效地控制細(xì)胞異常生長(zhǎng)，使細(xì)胞生長(zhǎng)正?；p輕化學(xué)藥物治療和放射治療的不良反應(yīng)，使白細(xì)胞上升。
在現(xiàn)代食療著作中，蘆筍被列為抗癌食品，我國(guó)科研人員對(duì)蘆筍的抗癌作用進(jìn)行了較為深入的研究，并出現(xiàn)了以蘆筍食療治癌獲得成功的報(bào)告。
研究證實(shí)，蘆筍對(duì)淋巴肉瘤、肺癌、血癌、皮膚癌等有抑制作用。據(jù)美國(guó)《癌新聞月刊》載文介紹，一位淋巴肉瘤患者，服用蘆筍一年后，竟奇跡般地好了。還有一位病人飽受膀胱癌之苦達(dá)１６年之久，服用蘆筍幾月后，膀胱腫瘤竟消失了。國(guó)際癌癥病友協(xié)會(huì)通報(bào)，有６０位癌癥患者服用蘆筍后，恢復(fù)了健康。常食蘆筍對(duì)消化道、肺、膀胱腫癌有輔助治療作用。我國(guó)四川華西醫(yī)科大學(xué)藥廠，用蘆筍鮮汁經(jīng)過特殊加工，制成蘆筍精，成了癌癥患者輔助治療保健品。經(jīng)臨床驗(yàn)證，正在進(jìn)行放射治療的病人，唾液分泌減少，出現(xiàn)口干舌燥的情況，服用蘆筍精后，使這些癥狀得到改善和消除。
蘆筍抗癌的現(xiàn)代研究始于美國(guó)。２０世紀(jì)７０年代初期，美國(guó)匹茲堡的一位名叫文塞的牙醫(yī)聲稱，他通過食用蘆筍治好了自己的眼癌和霍奇金?。ㄒ环N淋巴腺癌）。這件事引起了一位退休的生物化學(xué)家盧茨的注意。１９７４年他公布了蘆筍可以治癌的結(jié)論。
從此防癌抗癌的蘆筍療法開始盛行。其抗癌成分主要為蘆筍中所含的組織蛋白、葉酸、核酸、微量元素硒等。
盧茨舉出的幾例癌癥患者，幾乎全是完全無望的晚期病人，包括霍奇金病、膀胱癌、肺癌、皮膚癌，結(jié)果蘆筍使他們?nèi)?。從此，開創(chuàng)了一個(gè)“蘆筍療法”的時(shí)代，美國(guó)還為此建立了３個(gè)專門從事此療法研究的機(jī)構(gòu)。國(guó)際癌癥患者及病友協(xié)會(huì)股份公司在一份報(bào)告中指出：“蘆筍對(duì)各種癌癥都有效”。
為什么蘆筍具有神奇的抗癌本領(lǐng)呢？
專家們認(rèn)為，蘆筍中的大量組織蛋白內(nèi)含有一種能使“細(xì)胞生長(zhǎng)正?；钡奈镔|(zhì)，可以有效地控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，并能使細(xì)胞生長(zhǎng)正?；?。其次是，蘆筍除含蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、多種維生素和礦物質(zhì)、粗纖維等以外，還含有人體所需要的１７種氨基酸、天冬酰胺、甾體皂苷、甘露聚糖和核酸等，特別是蘆筍中含有的硒，增強(qiáng)了病人對(duì)癌癥的抵抗力。據(jù)有關(guān)專家研究指出，蘆筍對(duì)淋巴肉瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結(jié)石等有效。而且還有暖胃、利尿、降壓、保護(hù)血管、消除疲勞、增進(jìn)食欲等作用。適用于高血壓、冠心病、胃腸病、水腫、視力減退、疲倦無力等癥。１９８５年國(guó)外報(bào)道：蘆筍原汁可調(diào)節(jié)人體免疫功能，并從蘆筍中提取出可以抑制ＤＮＡ合成和轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的物質(zhì)。我國(guó)近年也開展了以蘆筍為原料的植物藥制劑。杭州制藥廠已生產(chǎn)出以蘆筍為原料的治乳腺癌片劑。廣州僑光藥廠研制出“復(fù)方蘆筍膠囊”，用于治療乳腺增生，并生產(chǎn)出服用方便的蘆筍沖劑。中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院的醫(yī)師用華西醫(yī)科大學(xué)制藥廠提供的蘆筍提取液，對(duì)癌細(xì)胞進(jìn)行體外篩選，證明其對(duì)癌細(xì)胞有殺滅作用。
我國(guó)有人用蘆筍制乳寧片治療乳腺小葉增生１７８例，顯效４１０１％，有效４９４４％，總有效率為９０４５％，且無明顯不良反應(yīng)（《生活與健康》１９８５）。此外，民間還有用其根治療淋巴結(jié)核等病。
日本專家研究確認(rèn)蘆筍中含一種特殊纖維質(zhì)，對(duì)致癌物質(zhì)特別是氨基致癌物（存在于烘焦的魚肉等動(dòng)物蛋白中）有很強(qiáng)的吸附作用，他們已從蘆筍根、梢中提煉出由纖維質(zhì)制成的新型抗癌食品。
用蘆筍治癌要長(zhǎng)期服用，不能中途停用，直至腫瘤消失，一般服５～１２個(gè)月便有效果出現(xiàn)；每日用鮮蘆筍６０克，煮濃湯飲用。
每日早晚各１次，每次１５０毫升左右；有條件者可用蘆筍罐頭，或煮食或用電動(dòng)食物攪拌器快速攪成漿狀后，冰箱儲(chǔ)存，１周內(nèi)食完；在臨床上常建議患者以蘆筍罐頭（１／３量），加天冬６０克，大棗１０克，粳米２５克，多加水，共煮成稀粥，作為早餐，對(duì)乳腺癌和消化道癌有輔助性治療作用。
蘆筍不但營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，而且具有保健防癌的功效，蘆筍在歐美、日本等國(guó)家市場(chǎng)上屬于高檔蔬菜之一，它肉質(zhì)潔白、鮮嫩，口味甘甜香郁，可用來炒、蒸、煮、煲，亦可生食涼拌。它同香菇、鴿子、對(duì)蝦等一樣，同被譽(yù)為：“迷你食品”，深受人們的喜愛。
經(jīng)過軟化栽培的白尖蘆筍，是制作罐頭的優(yōu)良原料；次筍和削下的皮經(jīng)過榨汁，可制成各種飲料的原料。
在食用上，蘆筍可以有多種食用方法，既可榨取蘆筍汁和（或）粳米煮粥，也可清煮蘆筍，或同海參、香菇、豬肉等煎炒。
【友情提示】
蘆筍不宜生吃，也不能存放１周后才吃，且要低溫避光保存。
蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補(bǔ)充葉酸應(yīng)避免高溫烹調(diào)，最佳食用方法是用微波爐小功率熱熟。
【特別關(guān)愛】
痛風(fēng)和糖尿病患者不宜多食。
輔助治療腫瘤疾患時(shí)應(yīng)保證每天食用才有效。
