萵筍
“偷”萵筍求子是生育風(fēng)俗中，一種流行于廣東一些地區(qū)。因萵筍在當(dāng)?shù)亟小吧恕?，故就喻出了“生孩子”的說法。也有人為這一風(fēng)俗命了名，謂之“采青”?；ǘ荚娙嗽沼惺自娛菍Ｕf此事的：
“街頭兩歇濕游塵，弱柳排桃解媚人，最愛蔬中冬芹好，年年生子及青春?！泵餮廴艘豢淳椭?，這是人們一種美好愿望，或者說是一種精神寄托。誰都清楚，吃萵筍是吃不出孩子的。
關(guān)于萵筍的歷史傳說很多，據(jù)《清波雜志》記載，古代時(shí)有一名為卓奄的和尚，靠種菜賣錢度日。某日中午在地旁小睡片刻，忽然夢(mèng)見一條金色巨龍飛臨萵筍地，嚙食萵筍。和尚猛醒，但夢(mèng)中情景歷歷在目，心想定有貴人來臨。抬頭朝萵筍地望去，見一相貌魁武偉岸之人正欲取萵筍。他趕緊謙恭地走上前去，取了大量的萵筍饋贈(zèng)給這個(gè)陌生人。臨別時(shí)叮囑說：茍富貴，勿相忘。那人答道，異日如得志，定當(dāng)為和尚修一寺廟以謝今日饋贈(zèng)之恩。此人就是宋太祖趙匡胤，即位為皇帝后，訪得和尚還活著，果在此修“普安道院”。
除了這個(gè)傳說故事外，還有一則民間故事：有一美麗的姑娘，婚后產(chǎn)子不善哺乳，乳汁未能吮吸干凈，致生乳癰，疼痛難忍。夜不能寐?；秀敝幸娨患t衣仙女飄然而至，教她服食涼拌萵筍，以治乳痛。姑娘立即依法服食，其乳房疼痛腫脹之感果然逐漸消失。
萵筍是菊科植物，是我國的一種大眾蔬菜。大部分地區(qū)都有栽培，根葉都可食用。因其直立生長，莖呈棍棒狀。肥大如筍，”故有“萵筍”之名。在我國，可作為食用的萵筍有數(shù)種，如莖皮呈淡綠、白色的白萵筍，葉子呈紫綠色的紫葉萵筍和以其色、形為特點(diǎn)命名的尖葉萵筍、花葉萵筍等。營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素Ｃ及鉀、鈣、磷等無機(jī)鹽。腌制、涼拌、炒食都可得到美味享受。與肉類同食，味道更佳。屬于堿性食物，常食萵筍有利于與作為主食的酸性食物中和，以減少酸性食物對(duì)微量元素的過快消耗和血液黏稠度增大，對(duì)預(yù)防血管阻塞、血栓形成、動(dòng)脈硬化、高血壓等有一定作用?？深A(yù)防小兒佝僂病，促進(jìn)牙齒生出。英國學(xué)者報(bào)告說，多吃包括萵筍在內(nèi)的蔬菜、水果、豆制品，有利于機(jī)體弱堿性環(huán)境的形成，可以增強(qiáng)防神經(jīng)纖維的傳遞速度，提高人的智商和健康水平，使人長壽。從這點(diǎn)出發(fā)去看待“采青”的民俗，常吃萵筍對(duì)孕婦及胎兒的健康有一定幫助。
萵筍又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值。中醫(yī)學(xué)很早就發(fā)現(xiàn)了萵筍的藥用價(jià)值。
《食療本草》載：“白苣，主補(bǔ)筋力，利五藏，開胸膈，擁塞氣，通經(jīng)脈，養(yǎng)筋骨，令人齒白凈，聰明，少睡?？沙Ｊ持?。有小冷氣人食之，雖亦覺腹冷，終不損人，又產(chǎn)后不可食之，令人寒中，少腹痛?！薄度沼帽静荨罚骸袄迮K，補(bǔ)筋骨，開膈熱，通經(jīng)脈，去口氣，白齒牙，明眼目?！薄墩{(diào)鼎集》云：“萵苣，然必以淡為貴，咸則味惡矣。”《隨息居飲食譜》中載：“利便，析酒，消食?！睋?jù)測(cè)定，每１００克萵筍中含水分９６４克，蛋白質(zhì)０６克，脂肪０１克，糖類２２克，粗纖維０６克，微量元素鈣２３毫克，磷４８毫克，鐵０９毫克，鉀３１８毫克，鈉３６５毫克，銅００７毫克，鎂１９毫克，鋅０３３毫克，硒０５４微克；胡蘿卜素００２毫克，維生素Ｂ１００３毫克，維生素 Ｂ２００２毫克，維生素 Ｃ４毫克，維生素 Ｅ０１９毫克，維生素 Ｋ５４微克，葉酸１２０微克，泛酸０２３毫克，煙酸０５毫克。還含有乳酸、蘋果酸、琥珀酸、萵苣素、天冬堿等成分。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)萵筍的保健食療作用。萵筍味道清新略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺分泌和膽汁分泌，從而促進(jìn)消化器官功能，消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
萵筍含鉀量是含鈉量的近１０倍，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對(duì)高血壓、水腫、心臟病病人有一定的食療作用。
萵筍含糖量低，但含煙酸量較高。煙酸被視為胰島素的激活劑，因此，萵筍適合糖尿病病人食用。
萵筍含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，所含有機(jī)化合物中富含人體可吸收的鐵元素，十分有利于缺鐵性貧血病人。
萵筍的熱水提取物對(duì)ＪＴＣ－２６癌細(xì)胞有９０％的抑制率，故又可用來防癌、抗癌。
萵筍的水分高，熱量低。為了減輕體重，又要減少熱量攝入時(shí)，可以在飲食中加入大量萵筍來緩和饑餓感，以達(dá)到減肥的目的。
萵筍含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。此外，萵筍還具有安神、鎮(zhèn)靜作用，最適合神經(jīng)衰弱失眠者。
【友情提示】
萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。
【特別關(guān)愛】
古書記載，萵筍多食使人目糊，停食數(shù)天，則能自行恢復(fù)，故視力弱者不宜多食；萵筍性寒，產(chǎn)后婦人慎食。
萵筍中的某些物質(zhì)對(duì)視神經(jīng)有刺激作用，因此有些眼疾特別是夜盲癥的人不宜食用。
萵筍含草酸和嘌呤，痛風(fēng)病人忌食。
萵筍不宜與乳酪同食，乳酪為油脂性食物，味甘性熱，一寒一熱而成溫，易致消化不良?；蚋雇?、腹瀉。
萵筍不宜與蜂蜜同食。蜜含蠟質(zhì)，有潤腸通便作用，且生蜜性涼；萵筍性冷，二者同食，不利腸胃。
