芹菜為傘形科一年生或二年生草本植物旱芹的莖、葉及全株。
芹菜所含營養(yǎng)十分豐富，蛋白質(zhì)、鈣和鐵的含量較高，分別為番茄的2倍、10倍和20倍。值得高度重視的是，芹菜葉片中的營養(yǎng)成分有11項高于葉柄，所以芹菜嫩葉，即使稍老的葉片也不應丟棄，可浸泡后用沸水悼一下，除去苦味再行烹飪。芹菜中還含有芹菜甙、佛手柑丙酯、有機酸、揮發(fā)油等。旱芹含有的芹菜乙素有降壓作用。
現(xiàn)代醫(yī)學研究結(jié)果表明，芹菜具有降低血清膽固醇作用，并可治療脂肪肝、高脂血癥及高血壓病。
