魔芋俗稱黑芋頭，為天南星科多年生草本植物魔芋的塊莖。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，魔芋所含的葡萄糖甘露聚糖是一種半纖維素，吸水性極強，吸水膨脹后可使體積增長50一80倍，形成體積很大的凝膠纖維狀結(jié)構(gòu)，可提高食物的私滯度，延緩胃排空和食物在腸道內(nèi)的消化吸收，可有效降低餐后血糖水平，并有降脂作用。
魔芋是一種低熱能、高膳食纖維的食品，具有良好的降血脂和抗脂肪肝作用。
據(jù)報道，魔芋多糖抗脂肪肝的作用機制可能與膽固醇經(jīng)肝臟代謝后，部分轉(zhuǎn)變成膽酸，膽酸排入腸道后，被魔芋多糖吸附，膽酸再循環(huán)入肝的量減少有關(guān)。體外實驗發(fā)現(xiàn)魔芋多糖能有效地抑制回腸和結(jié)腸黏膜對膽酸的主動吸收和運轉(zhuǎn)，從而推測魔芋多糖降膽固醇機制，是部分地阻斷膽酸的腸肝循環(huán)，增加糞膽固醇排出量的結(jié)果。
食用魔芋制品是我國南方人民早已形成的習(xí)慣，單就四川來說，以魔芋塊莖加工制成的魔芋豆腐、黑豆腐等多種菜肴，別有風味，幾乎家喻戶曉。據(jù)報道，魔芋已制成可供食用的精粉，并加工制成魔芋掛面，魔芋餅千、魔芋脆片等各種食品，魔芋食品可望成為理想的高纖維食品，這對脂肪肝、高脂血癥、糖尿病患者來說，真可謂是個福音。
魔芋是脂肪肝、高脂血癥、肥胖癥、糖尿病患者的理想食物之一。但是，應(yīng)注意“魔芋有小毒”，就魔芋全株而言，以根頭毒性最大，故需經(jīng)化學(xué)方法加工或用石灰水漂煮后，再烹調(diào)菜肴或制成食品，一般情況下，不宜多食。因此，在防治上述疾病過程中，需要服食魔芋時，在食前必須經(jīng)過去毒，具體方法如下:先將魔芋洗凈，去皮，切成薄片，每0.5千克魔芋片用12%食用堿溶液1000毫升，浸泡4小時(也可用石灰水或草木灰水浸泡1天)，再用清水漂洗至麻辣味即可。魔芋去毒后可供烹飪做菜，也可曬千成魔芋片，或磨成魔芋干粉。市場上已有加工好的魔芋粉，購買時注意質(zhì)量鑒定。
若為藥用，有學(xué)者提醒，切勿誤服藥渣，以免中毒。若不慎或誤食引起中毒，其癥狀為:喉舌灼熱、癢痛、腫大。此時需立即采取解毒法，飲服稀醋或辣酸、濃茶、蛋清;或用食醋30一60克，加生姜汁少許，內(nèi)服或含漱。也可取防風60克，生姜30克，甘草15克，以4碗清水煎成2碗，先含漱1碗，后內(nèi)服1碗，任用上述中的一法，均可奏效。
此外，菠菜、番薯、蘆筍、南瓜、白菜、菱角、荸薺、茭白、萵苣、等新鮮蔬菜都含有豐富的維生素、纖維素、無機鹽和微量元素，脂肪肝患者也多可選食。
