麥麩俗稱麩皮，為麥加工時(shí)脫下的麩皮。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究資料告訴我們，麥麩所含的營養(yǎng)素成分很豐富。每100克含有31.3克膳食纖維，是所有糧食品中含量最高的，而且富含胡蘿卜素120微克、尼克酸12.5毫克、維生素E 4 .47毫克，以及含鈣206毫克、鎂382毫克、鐵9 .9毫克、錳10.85毫克、鋅5.98毫克、銅2.03毫克、磷682毫克、硒7.12毫克、以上這些物質(zhì)的含量在所有糧食食品中有許多都是獨(dú)占鰲頭的，值得一提的是，麩皮的含鉀量十分豐富，而含鈉相對低得多，每100克麩皮含鉀862毫克，鈉12.2毫克，其K因子(鉀/鈉比值)>70，是優(yōu)質(zhì)高鉀食物，而且，麩皮中還含有極豐富的鉻元素，是人體缺鉀、缺鉻的極好補(bǔ)充食物。
麥麩是一種高纖維食物，飲食中增加纖維食物，將增加胃腸的蠕動(dòng)，可使脂肪及氮排泄增加，改善大便習(xí)慣，并增加排便量。醫(yī)學(xué)專家們認(rèn)為，這在臨床上很有意義，臨床常見的“纖維缺乏性”疾病有:高脂血癥、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化癥、冠狀動(dòng)脈疾病、結(jié)腸癌、痔瘡、腸過敏綜合征、老年性習(xí)慣性便秘等，患這類疾病者，常食麥麩及其制品有明顯的治療作用。
攝入高纖維食物，能增加糞便中類固醇的排出，而人體內(nèi)膽固醇的主要分解代謝過程是通過龔便的，所以可使血清膽固醇下降，減慢動(dòng)脈粥樣硬化的形成。據(jù)有關(guān)研究報(bào)告，動(dòng)脈粥樣硬化病因的動(dòng)物藥理實(shí)驗(yàn)證明，食用多種不同的纖維食物，即使系高脂肪飲食，也能減少動(dòng)脈粥樣硬化的形成;經(jīng)短期觀察，膳食纖維有降低膽固醇血癥的作用。
