性味：性平，味甘
歸經(jīng)：歸脾、肺、腎經(jīng)
關(guān)鍵詞：水溶性纖維纖維、消化酶
適用量：每天宜吃80克
營養(yǎng)成分（每100克可食部分含量）
精挑細選
1.買山藥時要選莖干筆直、外皮無損傷和異常斑點的。同等個頭的，較重的好。如果是切開的山藥，應(yīng)選擇橫斷面有黏液的。
2.從口感上來說，山藥分為面、脆兩種。面山藥適合燉湯或做甜品，特征是身上麻點多、須毛多且順溜；脆山藥也就是我們常說的菜山藥，外皮光潔干凈、須毛少而稀，適合烹炒。
小偏方
體虛或腎虛的人，可將山藥與薏米、大米、蓮子、紅棗搭配熬粥食用。
對肝臟的好處
1.山藥能夠供給人體大量的黏液蛋白，可減少皮下脂肪沉積。
2.山藥中所含有的水溶性纖維容易產(chǎn)生飽腹感，可控制食欲。
3.山藥中的消化酶能促進淀粉的分解，加速新陳代謝減少多余脂肪，是天然的瘦身佳品。
宜忌搭配早知道
營養(yǎng)師愛心提示
1.把山藥切碎食用，更容易消化吸收其中的營養(yǎng)物質(zhì)。
2.山藥皮中含有皂角素，黏液里含有植物堿，皮膚與其接觸后會引起山藥過敏而發(fā)癢，所以處理山藥時應(yīng)戴一次性手套。
家常炒山藥 減肥瘦身，保護肝臟健康
材料 山藥200克，胡蘿卜、泡發(fā)的黑木耳各50克。
調(diào)料 蔥末、姜末、鹽、香菜段、植物油各適量。
做法
1 山藥洗凈、去皮、切片；將胡蘿卜洗凈、切片；將黑木耳洗凈，撕成片。
2 山藥片在沸水中焯一下?lián)瞥觥?br />
3 鍋燒熱，爆香蔥末、姜末，放山藥片翻炒。
4 胡蘿卜片、黑木耳片炒熟，加鹽調(diào)味，撒香菜段即可。
對脂肪肝的好處
山藥中的消化酶能促進淀粉的分解，加速新陳代謝，減少多余脂肪，加上富含膳食纖維的黑木耳、胡蘿卜一起食用，促進消化吸收的作用更強，可以減輕肝臟的負擔，常吃能起到預(yù)防脂肪肝的功效。
