【原料】
雞肝200克，凈冬筍50克，水發(fā)木耳50克，泡辣椒10克，醬油、豆瓣醬、白糖各8克，精鹽3克，味精1克，料酒5克，香油5克，醋5克，玉米淀粉8克，水淀粉10克，蔥末、姜末、蒜末各3克，雞湯30克，植物油500克(實(shí)耗40克)。
【制法】
(1)將雞肝洗凈，片成片。冬筍切成片。木耳擇洗干凈，瀝凈水備用。泡辣椒去蒂籽，切成細(xì)絲。豆瓣醬剁碎。
(2)將雞肝片放入碗內(nèi)，用料酒、精鹽少許稍腌，再用玉米淀粉抓勻。蔥末、姜末、蒜末放入碗內(nèi)，加入料酒、醋、醬油、白糖、味精、豆瓣醬、雞湯和水淀粉調(diào)勻，對(duì)成芡汁。
(3)將炒鍋置火上，放入植物油，燒至五成熱，下入雞肝片、筍片，滑散、滑熟，瀝去油。
(4)原鍋內(nèi)放入油少許燒熱，下入泡辣椒絲煸出香味，放入雞肝片、筍片和木耳，加入對(duì)好的芡汁，翻炒均勻，淋入香油，盛入盤內(nèi)即可。
【營養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素K、維生素D、鈣、鐵、鋅、硒、鉬等營養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者，及孕婦、乳母、兒童、老年人。
