如何養(yǎng)肝:白果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
【導(dǎo)讀】白果樹(shù)也叫銀杏樹(shù)，是銀杏科銀杏屬高大落葉喬木，白果樹(shù)的果實(shí)就是白果。白果樹(shù)雌雄異株，單性花，白果樹(shù)可以用扦插繁殖，也可以種子繁殖，用種子繁殖的白果樹(shù)要20-30年才能結(jié)果，所以白果樹(shù)又叫公孫樹(shù)。白果樹(shù)是我國(guó)特有品種，被稱(chēng)為地球上的活化石，我國(guó)江蘇泰興是白果之鄉(xiāng)。
一、白果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
白果樹(shù)的根、樹(shù)皮、葉、果都有醫(yī)療價(jià)值，白果的果仁含淀粉62%、粗蛋白11%、粗脂肪3%、蔗糖5%，還含有鈣、鉀、磷、硒等礦物質(zhì)、微量元素和多種維生素等生物活性物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為白果性味甘、苦，有小毒，有斂肺氣、定痰喘、止帶濁、止瀉泄、解毒瘡、抗衰老等功能。銀杏葉具有擴(kuò)張血管、促進(jìn)微血管循環(huán)和抗凝血作用，所以銀杏葉對(duì)冠心病、心絞痛和腦血管病有一定療效。
據(jù)德國(guó)科學(xué)家分析測(cè)定，銀杏葉有160多種有效成分，其中黃酮類(lèi)生物活性物質(zhì)就有36種之多，由于這些成分的整體功能的作用，能起到對(duì)人體的良好療效功能。我國(guó)不僅研制開(kāi)發(fā)出多種銀杏葉保健品，并有大量銀杏葉出口，目前在西方國(guó)家銀杏葉使用量為所有草藥之冠。
白果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值銀杏還有美容的功能，因?yàn)殂y杏含有人體必需的氨基酸，是合成膠原蛋白的原料，膠原蛋白能使皮膚光澤、富有彈性，所以市場(chǎng)上很多化妝品與銀杏有關(guān)。
二、白果的吃法
白果可吃部分是果仁，吃的方法很多，最簡(jiǎn)單的吃法是起源于上海的炒白果，將洗凈的白果帶殼一起放在鍋里炒，或?qū)坠诩埓镉梦⒉t里加熱，待白果有爆裂聲，即可食用。小時(shí)候，秋冬季節(jié)，上海街頭有“香炒糯米熱白果，香是香來(lái)糯是糯，……”的炒白果叫賣(mài)聲，還記憶猶新。
制作熟食白果的方法很多，有炒、蒸、煨、燜等多種方法，白果能與豬、牛、羊肉和禽蛋等相配。煮前可先將肉類(lèi)食品煮到半熟，再將用清水煮熟的白果，除去果皮后倒入料內(nèi)，一起煮熟，這樣可以防止白果煮得過(guò)爛。
