我們家有一個(gè)傳統(tǒng)的小偏方，用香菜來炒鵝蛋吃，它是預(yù)防中風(fēng)的。家里老一輩的人從小就養(yǎng)成習(xí)慣，每年一定要吃四五次香菜炒鵝蛋。外婆的家族里，沒有一個(gè)人中過風(fēng)，靠的就是這個(gè)方法。
香菜炒鵝蛋的做法，跟香椿炒蛋的做法差不多。
方法：
1.在碗里打入兩只鵝蛋，加少許鹽，幾滴白酒，打成蛋液。
2.將二兩香菜洗干凈，切成碎末，放入蛋液里，攪拌均勻，然后下鍋炒熟就可以了。
這里還有一個(gè)秘訣：要用老香菜，并且要連根一起用，藥效才好。
香菜在這個(gè)偏方里起什么作用呢？
一是寬心陽(yáng)，也就是改善心臟的供血功能，有疏通心血管，防止血管產(chǎn)生淤阻的作用。
二是祛風(fēng)邪，能防止病毒、風(fēng)寒等影響心肺功能。
三是與鵝蛋的配伍作用。鵝蛋偏油性，香菜能解油膩、助消化。鵝蛋補(bǔ)氣，香菜通氣，這樣就補(bǔ)而不滯了，消化功能不強(qiáng)的人也可以吃。
這道菜不僅可預(yù)防中風(fēng)，還能改善心肺功能，對(duì)心腦血管方面的亞健康問題有調(diào)理的作用。
香菜炒鵝蛋，在天冷的時(shí)候吃，還有預(yù)防感冒咳嗽的作用。
吃了這道菜之后，幾個(gè)小時(shí)內(nèi)最好不要曬太陽(yáng)。因?yàn)橄悴擞泄饷糇饔?，如果吃香菜后曬太?yáng)，容易誘發(fā)日光性皮炎。香菜是發(fā)物，過敏體質(zhì)的人要特別注意。
我在電視講座中介紹這個(gè)小偏方的時(shí)候，強(qiáng)調(diào)要鵝蛋，大家都覺得很新奇。因?yàn)楝F(xiàn)在好多人都沒有吃過鵝蛋，也不知道上哪里去買。
其實(shí)，以前南方人是吃鵝蛋的，像雞鴨鵝這些牲畜，農(nóng)村都會(huì)養(yǎng)的?？赡苁枪I(yè)化的養(yǎng)雞場(chǎng)興起之后，雞蛋產(chǎn)量增加了許多倍，隨時(shí)隨地都可以買到。而鵝蛋相對(duì)產(chǎn)量低，所以銷售的渠道就少多了，但在農(nóng)村一般都有。
鵝蛋有腥氣，不像雞蛋那樣隨便炒一炒都好吃，會(huì)做的人才能做出好味道。所以，這道菜就奇在用香菜來炒鵝蛋，可去除鵝蛋的腥味。你做一次試試就知道了，炒出來味道是不錯(cuò)的。
鵝蛋與鴨蛋、雞蛋的功效有區(qū)別。這個(gè)預(yù)防中風(fēng)的偏方，一定要用到鵝蛋才有效。雞蛋是平性的，鴨蛋是涼性的，而鵝蛋是溫性的。雞蛋養(yǎng)脾胃，鴨蛋養(yǎng)肺腎，而鵝蛋養(yǎng)心肝。鵝蛋入心能增強(qiáng)心臟運(yùn)送血液的功能，入肝能改善肝臟調(diào)節(jié)血脂的功能，所以這個(gè)偏方能調(diào)理心腦血管的問題。
有人認(rèn)為，鴨和鵝都是水禽，所以功效也差不多。其實(shí)不然，鴨和鵝的習(xí)性是很不一樣的。鴨愛吃魚蝦，鵝愛吃青草；鴨的膽子很小，鵝的膽子大；鵝是可以看家護(hù)院的，陌生人來了，鵝會(huì)大聲叫，還會(huì)啄人；鴨的性質(zhì)是偏于陰性的，而鵝的陽(yáng)氣更足，所以勇敢好斗。
鵝有這樣的習(xí)性，營(yíng)養(yǎng)作用自然也跟鴨不同。鵝是補(bǔ)五臟陽(yáng)氣的，老年人、體虛的人可以吃鵝肉和鵝蛋來補(bǔ)養(yǎng)。鵝蛋與其他蛋類相比之下，要平和一些，除了內(nèi)熱重、火大的人，一般的人包括小孩、老人都可以吃。但鵝肉是發(fā)物，濕熱重的人不要多吃，有皮膚病的人也要避免吃它。
