以食醋為主要原料，再添加一些具有治療功用的天然食物、藥物，經(jīng)過浸泡、煎煮等制法，內服或外用，以達到排除體內毒素、治療疾病、強身延年目的的一療法。就是食醋食療療法。
1排除體內毒素
根據(jù)現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)，食醋可提高肝臟的食療及新陳代謝功能，能抑制人體衰老過程中過氧化物質的形成，降低體內毒素，能延緩衰老，益壽延年，食醋是堿性食物，可以中和人體中的酸性物質，維持人體的酸堿平衡。
2幫助消化減肥
古代醫(yī)書認為，食醋具有下氣消食、開胃化積的功用。現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，食醋中所含有的揮發(fā)性物質及氨基酸等成分能刺激人的大腦神經(jīng)中樞，使消化器官消化液的分泌增加，有助于消化功能的加強，并能促使人體內過多的脂肪轉變能為體能而消耗掉，還可使攝入的糖與蛋白質等的新陳代謝過程順利進行，因而能消除堆積在人體內過多的脂肪，具有良好的減肥作用。
3散淤殺菌
食醋能促使毛細血管擴張，增加皮膚血液循環(huán)，并對多種細菌及病毒有抑制作用。民間常用食醋來治療病毒性感冒、病毒性肝炎、毒蟲叮咬、腳癬、體癬等疾病，并且確實有一定療效。
4降血壓
日本《每日新聞》最近綜合多家大學的研究成果指出，醋不僅是上好的調味品，還有預防和改善高血壓、高血脂和高血糖、減輕疲勞等多種用途，建議人們不妨多吃醋。根據(jù)大阪外國語大學保健管理中心一個研究組的報告，醋對高血壓患者相當有益。研究人員讓一組成年高血壓患者每天飲用含15到30毫升蘋果醋的飲料，8周之后，這組患者的血壓比另一組未服用醋飲料患者的血壓下降了15到30毫米汞柱。15毫升醋大概就是一小杯，如果每天堅持飲用一小杯蘋果醋，血液中總的膽固醇含量就會有所下降。
5美容作用
醋是新一代“可以食用的護膚品”中的佼佼者，具有良好的嫩膚、殺菌、美白、軟化角質的功效。醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用。中醫(yī)自古就有用醋入藥的記載，認為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效。
6其他作用
醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸道疾病。
醋可有效軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心血管病人的一劑良方。
醋可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀。
醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。
