原料：白菜心500克，豬瘦肉100克，干辣椒15克，花椒2.5克，鹽2.5克，味精5克，胡椒面0.5克，香油、豬油50克，蔥25克，姜15克，豆瓣醬50克，醬油50克，料酒15克，雞蛋半個(gè)，湯230克，淀粉2克。
制作：
（1）將嫩白菜撕成塊。豬瘦肉切成片，放入料酒0.5克，醬油0.5克，鹽0.2克，味精0.2克，雞蛋半個(gè)、淀粉2克，把豬肉抓勻。
蔥切成長(zhǎng)約5厘米的段，姜切成片，干辣椒切成節(jié)。
（2）鍋內(nèi)放豬油，燒熱后把花椒放入略炸，隨即放入干辣椒炸至黑色一同取出，用刀剁碎備用。在熱油中放入豆瓣辣醬和姜片炸出香味，把湯放入，開(kāi)鍋后去掉雜物，加入蔥、醬油，料酒、鹽，胡椒面、味精，調(diào)好口味。將肉片撒入鍋中，加入白菜，待肉片煮熟后倒人大碗中，放進(jìn)花椒、辣椒末，將燒熱后的香油淋在碗中即可。
此菜為四川風(fēng)味，湯濃味香，麻辣適口，湯色金紅。制作中如無(wú)湯，使用開(kāi)水也可，不過(guò)要相應(yīng)加大一些肉片的量，以提高菜的香味，烹制時(shí)注意不可將花椒、辣椒炸過(guò)火。此菜營(yíng)養(yǎng)成分含量豐富，是家庭冬季的美味佳肴。
功效：生津益氣。
