原料：熟雞脯肉200克，肥膘肉100克，熟雞皮100克，清湯100克，雞蛋清5個，干淀粉25克，肉茸100克，水淀粉25克，荸薺3個，豌豆苗尖50克，精鹽10克，味精2克，胡椒面2克。
制作：
（1）將雞脯肉、肥膘肉分別用刀背捶茸，用清水解散，依次加入雞蛋清，少許清水、精鹽3克，水淀粉，在碗內(nèi)攪成雞糝，再加荸薺（去皮切成細(xì)顆粒）攪勻。蛋清與干淀粉調(diào)成蛋清粉備用。
（2）把熟雞皮的皮面向下，鋪在小方盤內(nèi)，搌干油水，抹上蛋清粉，將雞糝置于雞皮上，平鋪至1.5厘米厚，入籠蒸熟，取出晾涼，切成1厘米厚、6.5厘米長的片，在蒸碗內(nèi)碼放成“一”字形，加湯入籠熘熱，翻扣于湯碗中，潷出湯汁待用。
（3）炒鍋置旺火上，將清湯燒沸，加鹽、胡椒面，用肉茸兌水2次，加味精起鍋注入雞糕碗中，撒上焯熟的豌豆苗尖即成。
此菜湯清味美，形態(tài)美觀，雞糕鮮嫩，營養(yǎng)豐富，家庭宴席湯中上品，川南風(fēng)味。
功效：補氣血。
