原料：豬肘子25克，雞腿250克，豬心250克，鮮菜150克，蔥、姜各15克，精鹽15克，料酒5克，胡椒面1克，味精1克，牛奶1000克，雞油5克，鮮湯適量。
制作：
（1）將豬肘、雞腿（均去凈骨）拈凈殘毛，刮洗干凈，連同豬心下鍋焯一下。將肘子邊沿修齊，肘子、雞腿，豬心分別用刀切成大一字條，皮朝下裝入碗底，擺成“田”字形。接著放人姜，蔥、料酒、精鹽、胡椒面，灌入鮮湯，上籠蒸約3小時(shí)至軟爛。
（2）取出蒸好的菜，揀去姜、蔥。鮮菜用開水氽過(guò)，放在湯碗內(nèi)墊底，然后將肘子連湯帶菜翻于湯碗中，灌入牛奶，加味精，滴上雞油即成。
此菜美觀大方，富有營(yíng)養(yǎng)，為佐餐佳肴，宴席桌湯菜之一，四季均宜。
功效：補(bǔ)心健脾。
