韭菜，雖然四季常青，終年供人食用，但以春天吃最好，正如俗話所說(shuō)：“韭菜春食則香，夏食則臭。”春天氣候冷暖不一，需要保養(yǎng)陽(yáng)氣，而韭菜性溫，最宜人體陽(yáng)氣。正如《本草拾遺》里所說(shuō)：“在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。”李時(shí)珍亦云：“韭葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補(bǔ)中，乃肝之菜也。”
所謂肝之菜，是說(shuō)吃韭菜對(duì)肝的功能有益，我國(guó)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，春季與人體五臟之一的肝臟相應(yīng)，春天，人體肝氣偏旺，而影響到脾胃的消化吸收功能，但春天多吃些韭菜，可增強(qiáng)人體脾胃之氣，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，也宜多食韭菜。由于韭菜不易消化，一次不要吃得太多。此外，胃虛有熱、下部有火和消化不良者，皆不宜食用。
民間用韭菜治病的方法很多，如惡心嘔吐時(shí)，在半杯奶中加入韭菜汁兩匙、姜汁少許，溫服；若是陽(yáng)痿、早泄，可用新鮮生韭洗凈絞汁飲用，每次半斤，每日兩次，連續(xù)用一星期。韭菜炒蝦米，對(duì)健腎利尿助陽(yáng)也有輔助效果。
除以上幾種菜在春季宜食外，春季可供食用的時(shí)令蔬菜還有芹菜、油菜、香椿芽等。若是初春，新鮮蔬菜少，可以充分利用冷藏、干制、腌漬、罐藏、醬漬等多種方法加工貯藏蔬菜，如腌制的蘿卜、姜、蔥頭、白菜、大芥菜、榨菜、辣椒等，營(yíng)養(yǎng)都較豐富。
