由于秋天氣候干燥，如果調(diào)養(yǎng)不當(dāng)，人體往往容易發(fā)生咽干、鼻燥、皮膚干澀、便秘等秋燥癥。因此，對(duì)于中老年人來說，秋季的飲食要以“滋陰潤肺”為基本準(zhǔn)則，另外還應(yīng)“少辛增酸”。
《素問·臟氣法時(shí)論》說：“肺主秋……肺收斂，急食酸以收之，用酸補(bǔ)之，辛瀉之。”可見酸味收斂肺氣，辛味發(fā)散瀉肺，秋天宜收不宜散，所以要盡量少吃蔥、姜等辛味之品，適當(dāng)多食酸味果蔬。秋時(shí)肺金當(dāng)令，肺金太旺則克肝木，故《金匱要略》又有“秋不食肺”之說。秋季燥氣當(dāng)令，易傷津液，故飲食應(yīng)以滋陰潤肺為宜?！讹嬌耪氛f：“秋氣燥，宜食麻以潤其燥，禁寒飲。”更有主張入秋宜食生地粥，以滋陰潤燥?？傊?，秋季時(shí)節(jié)，可適當(dāng)食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠蘿、乳品等柔潤食物，以益胃生津。
當(dāng)然，老年人由于五臟衰弱，腸胃薄弱，如果飲食生冷無節(jié)、饑飽無常，勢必傷胃犯病。因此，秋季老年人應(yīng)少吃多餐，多食熟軟開胃易消化之物。另外，由于秋季氣候干燥，易犯津傷秋燥癥，因此，在食物的選擇上應(yīng)以甘平潤燥、養(yǎng)肺生津之品為主。例如，梨、百合、麥冬、荸薺、山藥、豬肺、蓮子、藕等可多食；也可適當(dāng)加些滋補(bǔ)中藥煮粥、泡酒飲用，如杞子粥、黃精粥、玉竹酒、柿子酒等，對(duì)扶正防病有積極作用。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，秋令與肺氣相應(yīng)，秋天燥邪與寒邪最易傷肺；呼吸系統(tǒng)的慢性疾病也多在秋末天氣較冷時(shí)復(fù)發(fā)，所以秋季保健以養(yǎng)肺為主。
下面介紹幾款秋季滋陰養(yǎng)肺的飲食方法：
玉參燜鴨
原料：玉竹50克，沙參50，鴨1只，蔥、生姜、味精、精鹽各適量。
制作：將鴨宰殺后，去毛和內(nèi)臟，洗凈后放入砂鍋（或瓷鍋）內(nèi)，再將沙參、玉竹放入。加適量水，先用武火燒沸，再用文火燜煮1小時(shí)以上，使鴨肉熟爛，放入調(diào)料即可。
功效：可補(bǔ)肺、潤燥。適用于秋天氣候干燥、咳喘不已、大便秘結(jié)以及糖尿病、慢性胃炎等病的患者。
百合鴨味粥
原料：百合50克，大米250克，鴨湯1000克，料酒、鹽、花椒、生姜、蔥各適量。
功效：適用于慢性支氣管炎、肺結(jié)核患者，也是各種慢性疾病至秋天出現(xiàn)干燥癥狀的滋補(bǔ)品。
營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，當(dāng)年新鴨養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)壯嫩，營養(yǎng)豐富，能及時(shí)補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素，以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鴨為水禽，性寒涼，為清補(bǔ)之佳品，宜體熱上火者食用。據(jù)《隨息居飲食譜》記載，“鴨肉能滋五臟之陰，清虛勞之熱”，功專“補(bǔ)血”、“生津”、“止嗽”。
山藥百合大棗粥
原料：山藥90克，百合40克，大棗15枚，薏仁30克及大米適量。
制作：將山藥、百合、大棗、薏仁、大米洗凈煮粥。每日2次服用。
功效：山藥具備補(bǔ)脾和胃之功能；百合清熱潤燥；大棗、薏仁健脾和胃，諸物合用具有滋陰養(yǎng)胃的作用。
營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，百合是一種非常理想的解秋燥、滋潤肺陰的佳品。百合質(zhì)地肥厚，淳甜清香，甘美爽口。性平、味甘微苦，有潤肺止咳、清心安神之功，對(duì)肺熱干咳、痰中帶血、肺弱氣虛、肺結(jié)核咳血等癥，都有良好的療效。另外，百合還有清熱、安心、安神的作用，可用于熱病后余熱未清、煩躁失眠、神志不寧以及更年期出現(xiàn)的神疲乏力、食欲不振、低熱失眠、心煩口渴等癥狀。
