脂類包括甘油三酯、脂肪酸、磷酯及膽固‘醇等，是人體生命活動中不可缺少的物質(zhì)。肝臟在脂類的消化、吸收、分解、合成及運輸過程中，都起著極為重要的作用。肝細胞分泌的膽汁含有膽汁酸，能促進脂肪的消化和吸收;人體通過消化道吸收的甘油三酯，在肝細胞內(nèi)進行處理后運至脂肪組織內(nèi)儲存。當皮下脂肪組織儲存過多，即可使人發(fā)胖;肝內(nèi)脂肪過多，累積于肝細胞中可引起脂肪肝。
脂類物質(zhì)除本身功能外，當人體需要的熱能不夠時，儲存在組織內(nèi)的脂肪又可被動員出來經(jīng)過肝臟的氧化分解，變成可利用的熱能，脂肪的供熱量比糖和蛋白質(zhì)所提供的熱能還要高。肝臟也能利用糖和氨基酸合成脂肪、膽固醇和磷脂，是血中膽固醇和磷脂的主要來源肝臟合成。食物中各種動物油、植物油所含脂肪十分豐富，一個成年人每天進食50克脂肪即可滿足人體的需要。
