研究表明，酒精在人體內的代謝要通過乙醛脫氧酶2(ALDH2)來完成，人體內的乙醛脫氧酶2的功能就是將乙醛氧化為無致癌作用的乙酸，最終分解成對人體無害的二氧化碳和水排出體外。但當乙醛脫氧酶2正?；虬l(fā)生變異之后，便會使該酶失去活性，從而導致飲酒后血中的乙醛濃度增高6倍多，長期酗酒，體內的乙醛就會蓄積，最終可能導致肝細胞發(fā)生癌變。
研究還發(fā)現(xiàn)，中國人群中乙醛脫氧酶2基因變異型攜帶者占1/3，約4~5億人，絕大多數(shù)人不知道自己是酶活性缺乏者。
乙醛脫氧酶2基因變異型攜帶者飲酒后往往會出現(xiàn)臉紅、惡心和心動過速等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，所以飲酒后如果有上述癥狀者，應該提高警惕，戒酒或盡量減少酒精的攝入量，以預防肝癌的發(fā)生。
同時，飲酒也會對正常人造成健康損害，如酒精性肝病和胃腸豁膜的損傷，人們應該盡量少飲或只飲低度酒，如紅酒、啤酒;長期飲酒者應將酒精攝入量嚴格控制在低于15克/天的安全劑量之內。
