當(dāng)人在空腹的時(shí)候，或者在劇烈運(yùn)動(dòng)的情況下，肝臟便將貯藏的肝糖原分解為葡萄糖，供人體急需。
另外，肝臟還能將某些非碳水化合物類(lèi)的物質(zhì)，如蛋白質(zhì)和脂肪，轉(zhuǎn)化成糖原或葡萄糖。
肝臟在脂肪的消化、吸收、分解、合成與運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中，都具有重要的作用。月于臟能分泌膽汁，以促進(jìn)脂肪的消化和吸收。肝臟能利用葡萄糖和某些氛基酸合成脂肪、膽固醇和磷脂，而這又是血中膽固醇和磷脂的主要來(lái)源。從消化道吸收的甘油三醋，在肝細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行同化，然后運(yùn)至脂肪組織內(nèi)貯存。人在饑餓的時(shí)候，貯存的脂肪又被動(dòng)員到肝臟中來(lái)，進(jìn)行分解代謝，這就是人在饑餓的狀況下逐漸消瘦的原因。
正常肝臟的脂肪含量約占肝臟重量的3%-5%，但在某些異常情況發(fā)生時(shí)，肝臟的脂肪含量則明顯增加。當(dāng)肝臟的脂肪含量超過(guò)肝臟重量的10%時(shí)，即稱為脂肪肝。脂肪肝如長(zhǎng)期得不到有效地控制，可導(dǎo)致肝功能損害，甚至引起肝硬化、肝癌。
