肝臟是人體最大、血管最為豐富的消化腺，它好比是一個大的化學工廠，要進行膽汁的生產(chǎn)、養(yǎng)分的流通和尿素的生成，是體內(nèi)以代謝功能為主的一個重要器官。肝臟將自身分泌的消化液排入消化管內(nèi)參與食物的消化吸收，肝細胞所分泌的膽汁可以促進脂類的消化和吸收，把脂肪轉(zhuǎn)化成能量以及各種代謝等功能；肝臟還具有包括貯藏、過濾血液，調(diào)節(jié)血容量及水電解質(zhì)平衡等功能，把一些成分轉(zhuǎn)化成肝糖貯藏，必要時釋放出去，保證全身糖的供應(yīng)；肝臟又是蛋白質(zhì)的合成、分解，維生素及激素代謝的核心器官。食物中含有的蛋白質(zhì)，在小腸被氨基酸分解、吸收后送往肝臟，構(gòu)成身體所需的蛋白質(zhì)，而多余的氨基酸則被分解成葡萄糖、能源、氨等物質(zhì)。
