根據(jù)各類食物的營養(yǎng)價值構(gòu)成合理的飲食,是達(dá)到良好的營養(yǎng)的關(guān)鍵。合理的營養(yǎng),是各種營養(yǎng)素相互之間保持合適的比例。人體的營養(yǎng),需要與飲食的供給之間建立平衡的關(guān)系,達(dá)到有足夠的熱量,有適當(dāng)量的蛋白質(zhì),有充分的無機鹽,有豐富的維生素,有適量的食物纖維,有充足的水分等6個要求方可謂合理的平衡飲食。
具體講,一個合理的平衡飲食,每日需要包括下面4個大類食物。
?。?)糧食類食物:它是供給熱能的主要來源。每日所攝入的糧食量,應(yīng)與熱能需要相適應(yīng),符合勞動強度的要求,但它受副食供給量的影響。此外,因為各種糧食的營養(yǎng)成分不完全相同,所以應(yīng)粗細(xì)糧搭配,多種糧食混食。
?。?)蛋白質(zhì)食物:包括各種瘦肉類(如雞、鴨、魚、肉等動物性食物)、蛋類、乳類、大豆及其制品等。要求每日蛋白質(zhì)食物中,動物性的最好能達(dá)到總蛋白質(zhì)量的1/3,不能滿足時,可用黃豆或豆制品代替一部分動物性蛋白質(zhì)食物。
?。?)菜果類食物:包括各種瘦肉類(如雞、鴨、魚、肉等動物性食物)、蛋類、乳類、大豆及綠葉蔬菜要多吃,與此同時,還應(yīng)常吃些黃色與橙紅色的蔬菜。
?。?)烹調(diào)用的油脂:飲食中的脂肪,一部分來自食物本身,另一部分來自烹調(diào)用油。近年來人們公認(rèn)要少用動物脂肪來炒菜,主張用植物油,同時要求飲食中的油脂總量不宜過多。