甘油三酯
(1)甘油三酯:甘油三酯也稱脂肪或中性脂肪。每個脂肪分子是由一個甘油分子和三個脂肪酸化合而成。人體內(nèi)的甘油三酯不僅是機體重要的構(gòu)成成分、體內(nèi)的能量貯存形式，也具有保護體溫、保護內(nèi)臟器官免受外力傷害等作用。食物中的甘油三酯除了給人體提供熱能和脂肪酸以外，還有增加飽腹感、改善食物的感官性狀、提供脂溶性維生素等作用。
(2)脂肪酸:脂肪酸因其所含脂肪酸的鏈的長短、飽和程度和空間結(jié)構(gòu)不同，而呈現(xiàn)不同的特性和功能。
按其飽和度可分為飽和脂肪酸(有升高血膽固醇的作用)、單不飽和脂肪酸(降低血膽固醇)、多不飽和脂肪酸(按其空間結(jié)構(gòu)不同，可分為順式脂肪酸和反式脂肪酸)。
各種脂肪酸的結(jié)構(gòu)不同，功能也不一樣，對它們的一些特殊功能的研究，也是營養(yǎng)學(xué)中一個重要研究開發(fā)的領(lǐng)域。必需脂肪酸之所以是人體不可缺少的營養(yǎng)素，主要功能有:它是磷脂的重要組成成分，磷脂是細胞膜結(jié)構(gòu)的主要成分，所以必需脂肪酸與細胞膜的結(jié)構(gòu)和功能直接相關(guān);亞油酸是合成前列腺素的前體，前列腺素具有多種生理功能，如擴張和收縮血管、傳導(dǎo)神經(jīng)刺激等;與膽固醇的代謝有關(guān):體內(nèi)約70%的膽固醇與必需脂肪酸醋化成醋，被轉(zhuǎn)運和代謝。
因此必需脂肪酸缺乏，可引起生長遲緩，生殖障礙，皮膚損傷以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺方面的多種疾病。而過多的多不飽和脂肪酸的攝入，也可使體內(nèi)有害的氧化物、過氧化物等增加，同樣對身體產(chǎn)生多種慢性危害。
了解了甘油三酯，有助于我們更好的養(yǎng)肝護肝。
