松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
但松花蛋少吃有益，多吃卻對身體有不良影響。
常聽人說松花蛋不能吃，主要是對松花蛋含有重金屬鉛的顧慮。鉛在人體內(nèi)能取代鈣質(zhì)，如果經(jīng)常食用松花蛋，可能導致鈣質(zhì)缺失，造成骨質(zhì)疏松，甚至還會出現(xiàn)鉛中毒。還可能導致貧血癥狀，引起免疫力低下。
松花蛋在制作過程中，必須浸漬在強堿溶液中，以達到蛋白質(zhì)的變性，并產(chǎn)生特殊的風味及色澤。如果長期食用松花蛋，還能夠?qū)е氯梭w對礦物質(zhì)的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的癥狀。因此，從營養(yǎng)價值的角度來說，松花蛋并不是個很好的選擇。
松花蛋中還存留有大量細菌。專家指出，干凈的松花蛋蛋殼上只有400～500個細菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會中毒。
