綠豆
益肝利水消暑解毒
推薦用量：每餐宜吃40克
綠色食材應(yīng)季吃：7～9月
對(duì)肝臟的好處
綠豆中含有的卵磷脂是一種很強(qiáng)的乳化劑，可以將脂肪乳化為極細(xì)的顆粒，從而減少肝臟細(xì)胞被脂肪化，還可有效延緩甚至預(yù)防酒精性肝硬化的發(fā)生；綠豆還含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，又可減少蛋白分解。
其他養(yǎng)生功效
清熱去火
綠豆性寒，有清熱解毒、消暑、利尿的作用，綠豆湯更是預(yù)防中暑的佳品。
防治心腦血管疾病
綠豆中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效，可以防治高血脂、冠心病、心絞痛等。
抑制病毒
綠豆對(duì)葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用。
抗衰老
綠豆中含有鞣質(zhì)等抗菌成分，有局部止血和促進(jìn)創(chuàng)面修復(fù)的作用，綠豆含有的植物性成分，有抗衰老的功能。
滿分食用方法
熬湯、浸泡后做豆?jié){，做糕點(diǎn)餡料。
健康小提示
煮綠豆忌用鐵鍋，因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使湯汁變?yōu)楹谏绊懳兜兰叭梭w的消化吸收。
綠豆不宜煮得過(guò)爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒的功效。
綠豆必須煮熟，否則腥味強(qiáng)烈，食后易使人惡心、嘔吐。
這樣搭配最健康
綠豆+大米=促進(jìn)食欲、補(bǔ)充維生素
大米含淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)；綠豆具清熱解暑、利水消腫、潤(rùn)喉止渴等功效，兩者搭配成粥，可增進(jìn)食欲補(bǔ)充維生素。
綠豆+燕麥=控制血糖含量
綠豆中含淀粉較多，易在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為血糖，使血糖含量升高；燕麥有抑制血糖值上升的作用。若兩者搭配，既可補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)，又可有效控制血糖含量，是糖尿病患者的理想搭配。
這樣搭配易生病
綠豆+豬肉=影響腸胃消化
綠豆中含有的植物蛋白與豬肉中的動(dòng)物蛋白同時(shí)食用，兩者所需的消化胃液與時(shí)間不同，容易造成消化不良。
人群宜忌
宜
適宜食物中毒、煤氣中毒、礦物中毒者，高血壓、水腫、紅眼病患者食用
忌
體質(zhì)虛弱、寒涼，脾胃虛寒、泄瀉者慎食
腎氣不足、素體陽(yáng)虛、腰痛的人不宜多吃
服藥特別是服溫補(bǔ)藥時(shí)忌食綠豆食品，綠豆的解毒成分與某些溫補(bǔ)藥物成分結(jié)合，會(huì)降低藥效。
