營(yíng)養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化和利用食物或養(yǎng)料的整個(gè)過(guò)程。也用于表示食物中營(yíng)養(yǎng)素含量的多少和質(zhì)量的好壞。營(yíng)養(yǎng)素則指維護(hù)機(jī)體健康以及提供生長(zhǎng)發(fā)育和勞動(dòng)力所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、無(wú)機(jī)鹽(礦物質(zhì))、維生素和水六大類(lèi)。當(dāng)人體營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多或過(guò)少時(shí)都可引起疾病。
如果某種營(yíng)養(yǎng)素不能適應(yīng)機(jī)體需要而引起的疾病就是營(yíng)養(yǎng)缺乏病，如腳氣病、壞血病等;而因攝入吸收過(guò)多營(yíng)養(yǎng)素，使其在體內(nèi)分布不平衡時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)素中毒癥，如維生素A中毒等。不論營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)多均可引起肝的病變。
