養(yǎng)生小常識(shí):雞蛋怎么吃最不健康
蛋類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源之一，其中還含有12種維生素和多種礦物質(zhì)，少量的omega-3脂肪酸，大量的卵磷脂，還有葉黃素、玉米黃素、甜菜堿等很多保健成分。除了膽固醇高點(diǎn)之外，蛋類簡(jiǎn)直是無可挑剔的食物。最令人開心的是，蛋類實(shí)在非常非常便宜！在這個(gè)房子衣服鞋子豬肉都價(jià)格飛漲的時(shí)代，吃一個(gè)雞蛋還是只需要幾毛錢而已，鴨蛋也貴不到太多。
可是，如果蛋類烹調(diào)不當(dāng)，它的健康好處恐怕就要被壞處所抵消了。
幾乎家家都吃雞蛋鴨蛋，究竟是怎么烹調(diào)的呢？常見家庭烹調(diào)方法有這么幾種：
A整煮蛋B水煮荷包蛋C油煎荷包蛋D炒蛋E蒸蛋羹
此外，餐館里還有不同的做法，比如蛋黃焗南瓜、煎蛋餃、以及蛋皮裹的各種菜肴。這些菜都很美味，但是它們的烹調(diào)方法是否會(huì)引起健康麻煩呢？
要回答這個(gè)問題，先要說說，雞蛋烹調(diào)中可能發(fā)生哪些不利于健康的變化。
雞蛋怎么吃最不健康人們首先想到的往往是“維生素破壞”，比如蛋黃中豐富的維生素B2，維生素B6，維生素A等。不過，美國(guó)農(nóng)業(yè)部的測(cè)定數(shù)據(jù)表明，對(duì)于家庭中常用的幾種烹調(diào)方法來說，因?yàn)榧訜釙r(shí)間都比較短，這三種維生素的變化并不是非常大。
從蛋白質(zhì)消化吸收率來說，如果不煎炸到發(fā)黃發(fā)脆的程度，蒸、煮、炒、嫩煎等幾種烹調(diào)方法之間的差異也不是很大。
不過，聽到這里的時(shí)候先別著急高興。因?yàn)檫€有一些人們平常不知道的健康指標(biāo)呢——膽固醇氧化、脂肪氧化和糖化蛋白產(chǎn)物形成，以及脂肪酸比例和脂肪含量。這些新的研究指標(biāo)，給我們指示了烹調(diào)營(yíng)養(yǎng)研究的新關(guān)注。
