養(yǎng)生小常識(shí):蠶豆的食療方及養(yǎng)生功效
【導(dǎo)讀】蠶豆是春季常見(jiàn)的食材，可以做菜也可以作食糧。蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，大家是否了解蠶豆的養(yǎng)生功效呢？蠶豆又有什么的食療功效呢？
蠶豆中的營(yíng)養(yǎng)成分包括豐富的蛋白質(zhì)（僅次于大豆），以及脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、煙酸，以及磷脂、膽堿、葫蘆巴堿、植物凝集素等。
未成熟的嫰蠶豆，或是老蠶豆用水浸泡發(fā)芽，都可以當(dāng)蔬菜炒食，味道鮮美。干蠶豆可以加工成多種風(fēng)味食品，如茴香豆、五香辣味豆、椒鹽豆、怪味豆等，頗受食客喜歡。我國(guó)和某些地中海地區(qū)的居民吃蠶豆是比較普遍的，常將蠶豆當(dāng)作主食或副食，其養(yǎng)生功效不僅具有營(yíng)養(yǎng)作用，同時(shí)還具有補(bǔ)脾益氣，健胃實(shí)腸，利尿消腫，澀精止帶的養(yǎng)生功效。
蠶豆現(xiàn)代人的研究發(fā)現(xiàn)，蠶豆含有豐富的蛋白質(zhì)，可以延緩動(dòng)脈硬化，其中的粗纖維又可以降低血液中的膽固醇，這對(duì)抗御老衰有積極意義。另外，蠶豆中所含的磷脂，對(duì)大腦神經(jīng)的發(fā)育特別重要，蠶豆中的膽堿又是神經(jīng)細(xì)胞傳遞信息不可缺少的“化學(xué)信使”，有利于增強(qiáng)人的記憶能力和思維能力，這對(duì)提高青少年的智力也頗有幫助。而蠶豆中所含的植物凝集素，又具有消除腫瘤，防癌抗癌作用。
