養(yǎng)生小常識:如何辨別新陳大米?如何識別以次充好的大米?
【導讀】如何辨別新陳大米?如何辯別以次充好的大米?很多時間,市民們在市場上買到了一些摻油、染色(綠米、黑米或黃米等)、使假、甚至毒米等偽大米。人們也是防不勝防。那么如何來辨別大米的新陳呢?目前市場上賣的大米(指北方粳米),多數(shù)還是去年秋天收割的稻谷,存放一年后,現(xiàn)加工現(xiàn)賣的,即小販稱所謂的"新大米"。但也有個別小販賣的米,確是新米。
◇新米最大的特點是每粒米腹部基部胚芽多數(shù)還保留著,這是鑒別新陳大米的主要方法之一。
◇胚芽保留多少與碾米時機械強度和碾米時間有關,不能一概而論,但不管怎么樣,新米胚芽總能保留部分或絕大部分;而去年或前幾年的稻谷,今年加工的大米,其胚芽則沒有或幾乎難以找到,胚芽脫落處則成了一個缺口。
◇新米一般有光澤,帶有清香味,還有一定的透明度或半透明度,而陳米則不具備。
大米如何識別以次充好的大米:
●大米中摻白石―這種作假手法的目的,是為了增加大米的重量。
識別方法是:察看大米中的沙礫,原有的沙礫沒有棱角、比較圓潤,而新?lián)饺说纳车[則棱角分明。
●好稻米中摻秈米―經(jīng)過加工的秈米是碎小的米粒,比較容易辨別。
識別方法是:抓一把米在手里攤開,如發(fā)現(xiàn)其中有碎、小的米粒,則可以判定是摻假的米。
●粳米冒充好稻米―作假手法通常是:將綠、白兩種顏色混合后拌人粳米中,使粳米顏色發(fā)青,并且表面光潔,形似稻米。
識別方法是:沒有上色的粳米顏色發(fā)自,用手摸會沾上米糠面;上過色的粳米用手摸會有光滑感,不會粘上米糠面。