養(yǎng)生食譜:馬拉糕怎么做?香甜馬拉糕的做法
馬拉糕，英文名：Cantonesespongecake是傳統(tǒng)的廣式茶樓點心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。馬拉糕是廣東茶樓里常見的點心之一，特色之一是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，算是蛋糕的一種。正宗馬拉糕由面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發(fā)酵三日，最后放在蒸籠蒸制而成。馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬松、柔軟，帶有輕微的香味。若發(fā)酵足夠，馬拉糕的顏色會變成深褐色。
馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫“馬來糕”，后來傳入香港，廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。其實，馬拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕沒多大區(qū)別，但是它的制法和質感卻值得借鑒。由于它是一種發(fā)酵面制品，因此具有口感松軟潤滑的特點。
做好馬拉糕主要是泡打粉起重要作用，如果泡打粉放的量不合適，馬拉糕就蒸不好。其次，上鍋蒸的時候要先小火，后大火，不能開始就用旺火蒸，中途千萬不能打開鍋蓋。
今天俺做的是簡易版的馬拉糕，操作非常簡單，不需要發(fā)酵三日，也不用牛油，主要材料就是雞蛋，低粉和色拉油。
主料：低筋面粉110克泡打粉1/2小勺吉士粉10克雞蛋2個牛奶30克蘇打粉1/4小勺
調料：色拉油45克白砂糖110克水3勺
香甜馬拉糕的做法
將過篩的低粉，泡打粉和吉士粉混合均勻
加入二砂糖攪勻
然后加入打勻的雞蛋液拌勻
加入牛奶至砂糖溶化，再加入色拉油攪拌均勻
將小蘇打與水調勻，加入拌勻的面糊中，仔細拌勻
倒入容器中，靜置20分鐘，放入蒸鍋蒸30分鐘左右，取出放涼切塊食用
