養(yǎng)生食譜:夏季涼菜：麻油拌鹵豬肝的做法
但凡食材，有其利有其弊。下水雜碎，雖則帶有特殊的“腥膻”異味，但如若將其清洗處理得當(dāng)，烹飪時(shí)多加用心是可以最大限度的糾正其異味，不失為一道可口的美味。此外，各類(lèi)下水雜碎雖則大多膽固醇含量偏高、脂厚等，但同時(shí)其又具有其它食材不可比擬的特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，控制好攝入量也一樣可以安全食用。一起來(lái)看看這道麻油拌鹵豬肝的做法吧～！
主料：豬肝1塊
調(diào)料：醬油少許冰糖少許姜適量麻油少許辣椒油適量
麻油拌鹵豬肝的做法
將豬肝流動(dòng)水下漂洗干凈，再取清水浸泡，清水中滴入檸檬汁或者水中加入少許鹽，將豬肝浸泡至表面發(fā)白無(wú)血水滲出時(shí)（1個(gè)鐘左右），再次用流動(dòng)水沖洗一遍，瀝水備用
鍋內(nèi)坐水煮滾，將豬肝放入鍋中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后撈出，控水備用
煮鍋內(nèi)放入清水，將香辛料（八角、桂皮、甘草、香葉、陳皮、花椒粒等）及生姜1塊拍松放入鍋中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右至香味四溢；將豬肝放入鹵水鍋中，加入醬油、冰糖，大火煮開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火，煮至用筷頭插試無(wú)血水滲出時(shí)關(guān)火（約15分鐘）
待鹵鍋?zhàn)匀粩倹龊螅瑢⒇i肝連同鹵水倒入密封保鮮盒中，放入冰箱冰藏室中浸鹵1夜，取出后切片，調(diào)入涼拌汁、紅辣油、豉油及香麻油拌勻，撒上蔥末即可上桌食用
鹵料適量（八角、桂皮、甘草、香葉、陳皮、花椒粒等)
麻油拌鹵豬肝
