養(yǎng)生食譜:壽司醋的制作方法 壽司醋的調(diào)配秘方
【導(dǎo)讀】壽司醋的做法有點(diǎn)哪些？壽司醋是制作壽司不可或缺的配料，可謂是美味壽司飯的靈魂。一般市面會(huì)有售壽司醋，但是真正的壽司職人，仍然會(huì)自己調(diào)配壽司醋，而且有秘方。也許拿來(lái)方便的調(diào)味料，總是缺少了什么吧，那或許更是對(duì)美食的一種最高的追求吧。
首先對(duì)醋的種類是有要求的：
一般是指米醋、殻物醋、粕醋。當(dāng)然我們選用前兩種作為做壽司醋用的醋就可以了，但是壽司職人會(huì)根據(jù)醋的味道調(diào)配混合，成為獨(dú)門壽司醋。
米醋：是用米和酒精釀造的醋。酸味普通，顏色較黃。
殻物醋：是用米、小麥、玉米等為原料的釀造醋。酸味弱、淺黃接近透明色。
粕醋：用酒粕為原材料，是日本獨(dú)有的醋。酸味較強(qiáng)、發(fā)紅，深琥珀色，在日本又稱為：赤醋。
壽司醋
做壽司，不同的壽司對(duì)壽司醋中的材料，調(diào)配比例是不同的。下面列了個(gè)表，請(qǐng)參考對(duì)照：
注：1盒米=180ML的量杯1杯，勺的計(jì)量工具以做蛋糕用量勺計(jì)量為準(zhǔn)。
五目壽司、稻荷壽司、菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調(diào)配表：
米3盒2盒1盒
醋5大勺3大勺1又2/3大勺
細(xì)砂糖3大勺2大勺1大勺
鹽2小勺1又1/2小勺2/3小勺
生魚(yú)手握壽司、生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調(diào)配表：
米3盒2盒1盒
醋5大勺3大勺1又1/2大勺
細(xì)砂糖1又1/2大勺1大勺1/2大勺
鹽1又1/2小勺1小勺1/2小勺
