營養(yǎng)成分 黃瓜含水分約為98％，并含有微量的維生素C、葫蘆素C、胡蘿卜素、硫胺素、 核黃素、尼克酸、抗壞血酸及少量糖類、蛋白質(zhì)、灰分、鈣、磷、鐵等人體必需營 養(yǎng)素，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原 酸、多種游離氨基酸以及揮發(fā)油、葫蘆素、黃瓜酶等，此外還含有能夠抑制癌細(xì)胞 繁殖的成分。
功效解讀 黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，除具有抗腫瘤的作用，還 可治療慢性肝炎和久治不愈的肝炎，對原發(fā)性肝癌患者有延長生存期的作用。
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟患者，特別是對酒精性肝硬化 患者有一定輔助治療作用，可防治酒精性肝中毒。
黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，此外，纖維素對降低膽 固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體，亦可防止過多脂肪損害肝臟的功能。
黃瓜含有維生素B1，能安神定志，輔助治療因肝病引起的失眠癥。
食療禁忌 黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉，因此，脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽 者都應(yīng)少吃。此外，有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜，黃 瓜不宜加堿或高熱煮后食用。
黃瓜不宜和辣椒，菠菜，西紅柿同食，也不宜與花菜、小白菜、柑桔同食。
