原料：新鮮荷葉8～10張，豬小排骨1000克，粳米粉300～400克，細(xì)鹽、醬油、黃酒、味精、茴香、蔥白各適量。
制法：荷葉洗凈，一葉切成4塊，備用。將粳米淘洗干凈，濾干。
鐵鍋用小火燒熱后，倒入粳米，加八角茴香同炒。炒至粳米成金黃色時，離火，冷卻，磨成粗粉，備用。將排骨洗凈，切成大塊，放人大磁盆內(nèi)。再加醬油半碗，黃酒四匙，細(xì)鹽半匙，味精、蔥白少許，拌勻，腌浸2小時以上，并經(jīng)常翻拌，使之人昧。然后，將每塊排骨的兩面，粘上一層濕潤的炒米粉，用事先切好的荷葉將排骨包好。如排骨上粘的米粉不均勻，在包的時候，可再加一些濕米粉，然后包緊、扎牢。準(zhǔn)備蒸籠一層，籠底墊上一張新鮮荷葉，再將包好的排骨放入蒸籠內(nèi)，蓋上籠蓋。用旺火，隔水蒸2～3小時，至蒸氣直冒，香氣外溢時，離火。
功效：荷葉具有去淤血，生新血，健脾胃，補(bǔ)骨髓，升清氣，降濁氣等功效。上述制法更能使鮮荷葉的性味滲透到排骨和米粉中去，不僅味道香美，有較好的營養(yǎng)作用，而且降血脂、降膽固醇的作用亦增強(qiáng)。食之能使人頭目清醒，精神舒暢，食欲增進(jìn)。
