牛奶和各種奶制品是含鈣質(zhì)量較高、吸收率好的最佳選擇。每日喝些奶或吃些奶制品是保證人體鈣質(zhì)攝入量的重要飲食方法。其次，骨頭湯、小蝦米皮、海米、雞蛋黃中鈣的含量都很高，母嬰、老年人、肝病和使用激素的各種患者都應(yīng)該注意補充這些食品。各種豆類和大豆制品、芝麻醬、海帶、紫菜、油菜、芹菜、青菜、白蘿卜是含鈣量豐富的植物性食品。蔬菜中含大量草酸，能與鈣離子形成不溶性鈣鹽，可降低鈣的吸收和利用，可以先焯后炒；對嬰兒可做成菜泥幫助消化吸收。老年人和兒童對脂肪消化不良時，含鈣食品常會與未被吸收的脂肪酸形成鈣皂排出體外，影響鈣的吸收利用。所以，生活中還應(yīng)注意飲食有節(jié)，食品搭配，合理烹調(diào)，才能避免食物中鈣的損失和食用時的不利配伍。
