中醫(yī)認(rèn)為，酸味入肝。楊上善曰：“調(diào)和五味各得其所者，酸能資筋，故筋柔也。”適當(dāng)吃酸食可促進(jìn)食欲，有健脾、開胃之功，并可增強(qiáng)肝臟功能和提高鈣、磷元素的吸收。醋酸還具有消毒的作用。但過量服食會(huì)引起胃腸道痙攣及消化功能紊亂，脾胃有病者宜少食。由于酸味有收斂作用，故邪實(shí)者勿用。
此外，醫(yī)認(rèn)為，酸味還可驅(qū)蛔，如烏梅等。在某些農(nóng)村，對(duì)兒童蛔蟲病腹痛癥，亦有飲醋而使腹痛暫止者。
