枸杞爆雞丁
【原料】生雞脯肉150克，枸杞子10克，水發(fā)玉蘭片、荸薺各30克，雞蛋清1只，淀粉25克，牛奶40克，蔥、姜、蒜、精鹽、味精各適量，雞油15毫升，植物油適量。
【制法】將枸杞子用清水洗凈放碗中蒸30分鐘；雞胸脯肉切成1.2厘米見方??；玉蘭片切成長1.8厘米、寬1厘米的長方形；荸薺切1厘米方??；蔥切末，姜去皮切成細末，蒜拍成末，淀粉用水泡上；取一個碗放入蔥末、蒜末、精鹽、味精、牛奶、水淀粉，配成芡汁。另取一個碗放入雞丁、雞蛋清、水淀粉漿好；將炒勺放在旺火上，加入植物油，待油燒至5成熱時，將勺端離火口，放在勺墊上將漿好的雞丁放入。接著將勺放回火口，放入玉蘭片、荸薺丁，急速倒入漏勺內(nèi)，濾去油；再將炒勺放回火上，倒入雞塊和蒸熟的枸杞子等，隨后倒入配好的芡汁，翻炒數(shù)次，淋上雞油即成。佐餐食用。
【功效】補肝益腎，溫中補氣。適用于肝硬化腰膝酸軟、頭昏耳鳴、眼目昏花、視力減退、虛勞咳嗽、小便頻數(shù)等癥。
