【原料】鴿蛋10只，玉蘭片、火腿、口蘑各20克，植物油、淀粉各適量，黃酒、醬油、味精、精鹽、蔥花、香菜段、清湯、花椒油各適量。
【制法】將玉蘭片、火腿、口蘑切成1厘米寬、2厘米長(zhǎng)的片，再用開水燙片刻待用；將鴿蛋煮熟，剝?nèi)テ?，蘸上醬油，放入8成熱的油鍋中，炸至金黃色時(shí)撈出；鍋內(nèi)加植物油，燒熱，用蔥花熗鍋，加入黃酒、醬油、精鹽、火腿、口蘑、玉蘭片翻炒；加清湯后，將鴿蛋下鍋煨片刻，調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，加入味精、花椒油出鍋，放上香菜段即成。佐餐食用。
【功效】補(bǔ)腎益氣，清熱安神。適用于肝硬化頭暈口苦、心悸失眠等癥。
