《黃帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為五谷即“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”，通常說的五谷雜糧是泛指糧食作物?！拔骞取焙臓I(yíng)養(yǎng)成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪，還富含維生素E和B族維生素。中醫(yī)認(rèn)為，所謂“五谷雜糧”都是植物的種子，在土壤里發(fā)芽生長(zhǎng)為“陽氣”，說明種子是物質(zhì)的基礎(chǔ)，具有旺盛的生命力，又濃縮了植物的所有精華，故五谷作為主食，是飲食中最為重要的組成部分。五谷均味甘、性平，有“一谷補(bǔ)一臟”說法，有“補(bǔ)脾胃、益氣血、長(zhǎng)肌肉、和五臟”之功效。“脾胃為后天之本，氣血生化之源”，吃五谷不僅可以果腹，還能攝取水谷精微，生化氣血，補(bǔ)養(yǎng)元?dú)庾詈谩?
