味甘，性涼。入心、胃經(jīng)。具有清熱解毒、利尿消腫、清涼解渴、健脾和胃之功效。
綠豆含有多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，不僅營養(yǎng)豐富，還具有良好的藥用價值，有“濟(jì)世之良谷”的說法。在五谷中，綠豆屬青色，青色入肝經(jīng)，故有“綠豆為肝之谷”之說，綠豆能降低膽固醇和防治動脈粥樣硬化，同時有明顯的解毒保肝作用。綠豆可以說渾身都是寶。綠豆衣煮水喝可清肝明目；綠豆芽有解毒醒酒的功效。常喝綠豆湯，不僅能增加營養(yǎng)，還對高血壓、動脈硬化、腸胃炎及視力減退等病證有一定的療效。常食綠豆粥，可以清肝火，調(diào)和肝陽的升發(fā)，適合患有脂血癥、高血壓、脂肪肝等疾病的人常食。也可在綠豆湯中加入枸杞子、菊花等，既可清肝明目，又能濡養(yǎng)肝血之不足。頭痛目糊者，可用綠豆作枕頭。
食例：綠豆甘草湯。具有清熱解毒，排毒清肝功效。取綠豆、生甘草各60克，冰糖少許。綠豆洗凈后用水浸泡，然后與沖洗過的甘草一同煎煮，取汁后加冰糖飲用?？山馐澄锛八幬镏卸尽?br />
注意：脾胃虛寒、易泄瀉者不宜常食。
