食用動物食品需遵循以下原則。①多魚少肉：豬肉中飽和脂肪酸的含量高，攝入過多可以導(dǎo)致脂血癥。而魚肉的脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，又易于消化，所以吃魚還可預(yù)防脂血癥。②多骨少肉：以豬骨為例，其蛋白質(zhì)、鈣、鐵和能量均優(yōu)于豬肉。③多燉少炒：就肉的烹調(diào)最佳方式是燉食。長時(shí)間燉煮，油脂減少30%～50%，不飽和脂肪酸增加，膽固醇含量下降，口感也好。④葷素搭配：蔬菜富含維生素和礦物鹽，維生素可促進(jìn)動物性蛋白質(zhì)的代謝，而礦物鹽又能中和肉類代謝過程中產(chǎn)生的酸性產(chǎn)物，以維持人體正常的酸堿平衡。
