配伍的黑木耳能潤(rùn)燥利腸、補(bǔ)益補(bǔ)血，黃花菜能利濕熱，泥鰍味甘、淡，性平；煮食，主治五勞、五熱。小兒脾胃虛弱，久服可以健胃補(bǔ)脾，令人白胖。泥鰍還可治諸瘡百癬，通血脈而大補(bǔ)陰分。
黑木耳黃花菜燉泥鰍中的黑木耳屬于黑五類，可以滋腎陰。根據(jù)中醫(yī)五行理論，腎屬水，肝屬木，腎水可以涵養(yǎng)肝木，所以食用黑木耳也有助于養(yǎng)肝護(hù)肝。
黃花菜有養(yǎng)血平肝，清熱除濕的功效，對(duì)于肝炎、黃疸均有輔助治療作用，所以肝病患者不妨經(jīng)常用黃花菜進(jìn)行食療，來養(yǎng)肝護(hù)肝。食用黃花菜之前，若食用的是新鮮的，應(yīng)用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上。這是因?yàn)樾迈r的黃花菜有毒，可以造成胃腸道中毒，所以不能直接食用。烹調(diào)時(shí)也要徹底加熱，另外，每次食量不宜過多。
肝陰虛的患者，往往會(huì)有咽干口燥的癥狀，尤其是中老年人、火氣大的女性這種癥狀比較常見。
