紅燒甲魚
【原料】
甲魚1只（約1000克），雞翅4對（約300克），豬五花肉250克，熟豬油75克，香油15克，醬油35克，精鹽4克，味精2克，料酒30克，胡椒粉1．5克，蔥絲50克，蒜片100克，姜絲20克，肉湯650克，雞湯1000克。
【制法】
（1）將甲魚平放在案板上（腹部向上），待頭伸出時(shí)，一刀斬?cái)?，放盡血，放入沸水鍋內(nèi)汆一下（以能刮掉裙邊上的粗皮為宜），撈起，再將甲魚全身粗皮刮凈，去掉甲殼和內(nèi)臟，洗凈，斬去腳、爪，斬成5厘米見方的塊。
?。?）將豬肉刮洗干凈，切成50克重的塊。雞翅去翅尖，斬成兩段，與豬肉一同放入沸水鍋內(nèi)汆一下，撈起。把蒜片盛入碗內(nèi)，上籠蒸熟。
?。?）將炒鍋置中火上，放入豬油，燒至五成熱，下入姜、蔥絲炒出香味，再放入豬肉、雞翅一起炒4～5分鐘，加入醬油、精鹽、料酒、雞湯燒沸，倒入沙鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)小火煨火靠。
?。?）將炒鍋置旺火上，放入肉湯燒沸，加入蔥、姜、料酒，甲魚塊在湯中汆一下即撈出，放入火靠豬肉、雞翅的沙鍋內(nèi)，煨約10分鐘，加入胡椒粉，煨至甲魚肉爛熟，將籠內(nèi)的大蒜倒入湯中，湯汁收濃時(shí)，撿去豬肉塊（另作它用）。上桌時(shí)，先把雞翅盛入盤內(nèi)，然后在鍋內(nèi)加入味精、香油攪勻，把甲魚（帶汁）舀在雞翅上即可。
【營養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素D及鈣、磷、鐵、硒等營養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝臟病患者、術(shù)后恢復(fù)期患者。
