雪花鰍魚羹
【原料】
活泥鰍（選較大的）750克，雞蛋3個，蔥段25克，姜片15克，熟豬油10克，雞油5克，精鹽8克，味精2克，胡椒粉3克，水淀粉15克，雞湯500克。
【制法】
?。?）將泥鰍沖洗干凈，放入湯盆中，加入蔥段、姜片，蓋上瓷盤。蒸20分鐘，至泥鰍肉質(zhì)柔軟時取出，去掉蔥、姜，用筷子逐個將鰍魚肉扒下來（去掉頭、刺、腸、膽）盛入碗內(nèi)。雞蛋放入碗內(nèi)，用力抽打成泡沫狀。
（2）將炒鍋置火上，放入雞湯、鰍魚肉、蒸鰍魚的原湯，再加入精鹽、熟豬油、味精燒開，用水淀粉勾芡，澆上雞蛋，用手勺推散，接著放上蔥段，撒上胡椒粉，出鍋盛入湯碗內(nèi)即可。
【營養(yǎng)及功效】
此羹富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E及鈣、鐵、磷等營養(yǎng)素。
【適應范圍】
肝臟病、糖尿病、泌尿系統(tǒng)疾病患者。
