花椒是中國最古老的麻辣味調(diào)料。辣椒、胡椒都是外來的品種，只有花椒是中國原產(chǎn)的，所以花椒的英文是Chinese Pepper，意思是“中國椒”。
花椒有兩大功效：第一個(gè)它是去濕氣的。所以，北方人做菜不大用花椒。什么地方人最愛用花椒呢？是四川，因?yàn)槟抢餄駳庵亍Ｋ拇ㄊ莻€(gè)盆地，空氣中的濕氣捂在里頭出不去，于是四川人就用花椒去濕氣?；ń啡駳獾淖饔茫谡{(diào)料里頭是最強(qiáng)的。
應(yīng)該什么時(shí)候用花椒呢？可以夏天用，因?yàn)橄奶鞚駳馄兀蚁奶斐詻霾吮容^多，花椒正好適合拌涼菜。秋冬天氣比較干燥，可以少用花椒。
其實(shí)，古時(shí)候花椒不僅是川菜的調(diào)料，全國人民都在吃花椒，連做個(gè)餛飩都要往餡里邊加花椒，認(rèn)為這樣才夠鮮。為什么后來逐漸改了呢？可能還是氣候改變的原因。以前的中原氣候比現(xiàn)在潮濕，天氣也冷得多，所以大家都喜歡吃花椒。
