如果你經(jīng)常吃麻辣香鍋、麻婆豆腐這些放很多花椒的菜品，有沒有注意到你吃的花椒是什么樣的？
很多人都不知道，我們平時吃的花椒其實是花椒果實的外皮，花椒果實里邊還有花椒籽。
花椒外皮是紅色的，也就是我們平常所說的作為調(diào)料的花椒?；ń纷咽呛谏模⌒〉?，圓圓的。
花椒的味道是麻中帶香，花椒籽的味道也有點兒麻，但它是苦的。
花椒籽放到菜里會影響菜的味道，所以好的花椒應該是裂口的，方便去除花椒籽。閉口的花椒粒里面有花椒籽，做調(diào)料味道就差一些。
花椒的等級，其中一個標準就是看含花椒籽的比例。里面花椒籽比較多的，就被定為等級差的。
但這樣的花椒如果給我媽媽碰到了，她一定不會抱怨，因為花椒籽可是寶貝。以前家里買來花椒，她都會仔細篩選出里面殘留的花椒籽收藏起來。
花椒籽是藥引子，它是引藥入腦的。在吃調(diào)理頭部問題的藥膳時，家里人就會往里邊放一點兒花椒籽。
比如說有一道著名的調(diào)理頭暈的藥膳——天麻燉魚頭。媽媽做的時候，就喜歡加上花椒籽一起燉，效果更加好。
