人們比較習(xí)慣吃香椿芽，其實(shí)，有很多樹(shù)的芽也是可以吃的，比如說(shuō)柳樹(shù)芽、欒樹(shù)芽，這些都略帶苦澀。還有一種是花椒芽，也就是花椒樹(shù)春天發(fā)的嫩芽和嫩葉，它比其他的樹(shù)芽都好吃，有一種特殊的辛香味，并且不像花椒那樣麻口。
特別嫩的花椒芽葉，直接焯一下，涼拌吃就很好。
方法：
1.鍋里燒開(kāi)水，把花椒芽放進(jìn)去，馬上關(guān)火。
2.把花椒芽撈出來(lái)過(guò)一下涼水，拌上鹽、醋、糖、香油就可以吃了。
嫩花椒葉還可以當(dāng)調(diào)料和配菜，配上肉絲炒著吃。花椒葉配雞肉絲尤其有味道。
花椒葉炸著吃很香，比香椿還好吃。一般人的做法是軟炸，就是掛上雞蛋面粉糊來(lái)炸。我更喜歡清炸，就是在油鍋里放一點(diǎn)兒鹽，把花椒葉直接放入油鍋，用小火炸一下，花椒葉很快就變成透明的，馬上起鍋，放在大漏勺里把油控干凈，再盛到盤(pán)子里上桌。這樣炸出來(lái)的花椒葉脆脆的，不油膩，特別好吃。
花椒葉是溫胃散寒的，它能順胃氣。有的人受寒以后會(huì)胃痛，或胃里有脹氣的感覺(jué)，有的人還會(huì)噯氣、打嗝，就可以吃些花椒葉來(lái)緩解。
古人還用花椒葉來(lái)做調(diào)料，燉雞味道很好。老的花椒葉不能做菜吃了，還可以用來(lái)煮水泡腳，能去濕氣，對(duì)腳氣病的人有好處。
花椒葉與花椒的功效是相似的，都能去濕、順氣。只不過(guò)花椒葉偏于走心肺，化痰濕的作用比較強(qiáng)；花椒偏于走腎，去下焦寒濕和通腸氣的作用比較強(qiáng)。
