除了成罐的麥芽糖，現(xiàn)在商店里一般能買到的只有用麥芽糖制作的糖瓜，也就是關(guān)東糖，還有上面撒了芝麻的那種一片片的芝麻糖，這兩種都特別硬。
我覺得最好吃的，還是以前那種民間土法熬制的麥芽糖，有軟的和硬的兩種。
軟的顏色是褐色的，能拉出很長很長的絲，用竹簽挑起來，繞上幾圈，拿在手里當棒棒糖吃。這個特別好玩。
硬的麥芽糖，是白色的、圓圓的大餅形狀，一大塊一大塊的，切開后中間有很多氣孔。賣麥芽糖的人挑著擔子走街串巷來賣，手里拿著一把小錘和一個鑿子，敲出叮叮當、叮叮當?shù)穆曇?。小孩一聽到這種聲音，就知道賣糖的來了，都跑出來買。這種糖是按重量賣的，賣糖的人用錘子和鑿子鑿下來一塊，稱好斤兩，然后再給鑿成小塊。這種麥芽糖吃起來是黏黏的，可以拉出長長的絲。
在我小的時候，賣這種糖的人好像就已經(jīng)不多了。只要出門玩碰到了，我們就特別激動。別人買就買一兩、二兩，爸爸總是伸出兩個手指對賣糖的人說：來兩斤。賣糖的人往往會有點兒意外：買這么多干什么？要知道，這個糖買來必須當天吃掉，不能隔夜。隔一夜就融成一大塊，用牙咬不動，用刀切不開，只有用賣糖人那種專門的錘子鑿子才行。一般人都是現(xiàn)買現(xiàn)吃的，所以不能買多了。
其實，我們不怕麥芽糖隔夜咬不動。因為我們有個好辦法吃它，那就是蒸著吃。把麥芽糖上鍋一蒸，它就化了，樣子有點像烤化的奶酪。再用勺子舀著吃，味道特別香濃。
媽媽還喜歡把麥芽糖跟核桃一起蒸熟了給我們吃，小孩吃這個特別補腦。
方法：把麥芽糖放在碗里，放上切碎的核桃仁，一起上鍋蒸到麥芽糖完全融化以后，再蒸5分鐘就可以了。麥芽糖和核桃仁的比例大約是2∶1。
這里說的麥芽糖，要用麥芽加糯米來做，這種補腦的效果才好。糯米和核桃都是補腦的，并且都補腎氣，小孩常吃這個還不容易尿床。
注意：這個甜品比較滋膩，不宜多吃，吃得過多會敗胃口。
