肝臟病人的食品，要有利于保護肝臟。蛋白質、糖類和富含維生素B、維生素C的食品有保護肝臟的功用。蛋白質可以幫助已損傷的肝細胞恢復和促進肝細胞再生?；颊呖啥喑允萑?、牛奶、雞蛋、魚等。高糖類的食物能保持肝細胞糖原含量，用于肝細胞的構成和增生，但也不可過多，以免影響消化酶的分，泌。此外，肝臟病人要限制脂肪食品。因為脂肪進入肝內不易運出，在肝內堆積，會形成脂肪肝；肝臟病人膽汁分泌少，食入的脂肪不易消化。尤其是急性期的肝炎病人，每天食脂肪在50克以下較適合。肝臟病人要大量補充維生素A、維生索K、維生素B2和維生素C。有腹水發(fā)生的肝臟病人，應食無鹽或少鹽食品，以半流質或軟質食品為主。
1.保證充足的熱量供給，一般每日以8400～10500千焦（2000～2500千卡）比較適宜。過去提倡的肝炎的高熱量療法是不可取的，因為高熱量雖能改善臨床癥狀，但最終可致脂肪肝，反而會使病情惡化，故弊大于利。
2.糖類，一般可占總熱能的60％～70％。過去采用的高糖飲食也要糾正，因為高糖飲食，尤其是過多的葡萄糖、果糖、蔗糖會影響病人食欲，加重胃腸脹氣，使體內脂肪貯存增加，易致肥胖和脂肪肝。糖類供給主要應通過主食。
3.為促進肝細胞的修復與再生，應增加蛋白質供給，一般應占總熱能的15％，特別應保證一定數(shù)量優(yōu)質蛋白，如動物性蛋白質、豆制品等的供給。
4.脂肪攝入一般可不加限制，因肝炎病人多有厭油及食欲缺乏等癥狀。通常情況下，不會出現(xiàn)脂肪攝入過多的問題。
5.保證維生素供給。維生素B1、維生素B2、尼克酸等B族維生素以及維生素C，對于改善癥狀有重要作用。除了選擇富含這些維生素的食物外，也可口服多種維生素制劑。
6.供給充足的液體。適當多飲果汁、米湯、蜂蜜水、西瓜汁等，可加速毒物排泄及保證肝臟正常代謝功能。
7.注意烹調方法，增進食物色、香、味、形，以促進食欲。忌油煎、炸等及強烈刺激性食品，限制肉湯、雞湯等含氮浸出物高的食品，以減輕肝臟負擔。
8.采用少量多餐。肝炎患者飲食當以清淡、營養(yǎng)豐富的食物為主。避免多吃油膩、油炸、辛辣食物。這些食物難以消化，會加重胃腸負擔。肥甘厚味之品，容易郁結腸胃，化為濕熱，損害脾胃，誘使肝炎發(fā)作。飲酒是引起肝炎復發(fā)最主要原因之一。酒在肝內氧化，形成有害物質乙醛，可以直接損害肝臟，因此肝炎患者必須禁酒。
