（—）三大營養(yǎng)素的合理分配
在總熱能一定的情況下，給予脂肪肝病人高蛋白、低脂肪、適量糖類的膳食。豆類及豆制品等植物蛋白生物利用度低，應(yīng)以富含必需氨基酸的動物蛋白為主，如魚類、瘦肉、牛奶、雞蛋清等。研究發(fā)現(xiàn),兔肉富8種必需氨基酸,而脂肪與膽固醇含量很低,且脂肪又為不飽和脂肪酸,為脂肪肝病人的理想食物。脂肪肝病人每日蛋白質(zhì)的攝入量不低于60g，素食者植物蛋白不低于80g/d，但糖尿病性脂肪肝兼有腎病的患者蛋白質(zhì)的攝入量不宜過高。重視脂肪的質(zhì)和量：脂肪是機(jī)體重要的熱源，少量攝取即可產(chǎn)生較高熱量，并且脂肪具有獨(dú)特風(fēng)味，可增進(jìn)食欲。目前認(rèn)為，脂肪肝患者應(yīng)以低脂肪飲食為宜，每日脂肪攝入量不應(yīng)大于0.6g/kg,其中以植物性脂肪為主。適量糖類飲食，限制單糖和雙糖的攝入：糖類的主要來源為米.面等主食成分。脂肪肝患者應(yīng)攝入低糖類飲食，少食富含單糖和雙糖的食品，如高糖糕點(diǎn)、冰淇淋、干棗和糖果等。
（二）增加膳食纖維攝入量
膳食纖維有水溶性和不溶性兩大類，脂肪肝患者膳食纖維可以從20-30g/d增加至40-60g/d。富含可溶性膳食纖維的食品有玉米麩、糙米、硬果、豆類、香菇、海帶、木耳、鴨梨等,但飲食中膳食纖維過多可刺激腸道運(yùn)動影響食物吸收,長期過高膳食纖維可導(dǎo)致機(jī)體維生素和無機(jī)鹽缺乏。因此,脂肪肝患者每日攝入纖維應(yīng)與其消化能力相適應(yīng)。
（三）增加維生素的攝入
維生素B族和維生素E等參與肝臟脂肪代謝，并對肝細(xì)胞有保護(hù)作用；維生素A和胡蘿卜素可防治肝纖維化.因此,脂肪肝患者應(yīng)多進(jìn)富含各種維生素的食物,如新鮮蔬菜和水果.但應(yīng)注意有些水果含糖太多,如大蘋果一只：橘汁一杯都易導(dǎo)致熱量過多,故水果也不宜多吃。盡量在餐前或兩餐之間饑餓時進(jìn)食，以減少進(jìn)食量，且可以蘿卜、西紅柿、黃瓜等代替水果。
（四）充分合理飲水
飲水與健康的關(guān)系最為密切，飲水不足，不但易患病，也易衰老。對于肥胖性脂肪肝病人來說，每日攝入適量的水有助于腎臟功能的正常發(fā)揮以及減輕體重，促進(jìn)肝內(nèi)脂肪代謝。故每日需飲水2200-2700ml，平均每3小時攝入300-500ml。不要一次飲水過多，以免給消化道和腎臟造成負(fù)擔(dān)。飲用水的最佳選擇是白開水、凈化水以及清淡的綠茶、菊花茶等,切不可以用各種飲料、牛奶、咖啡代替飲水。營養(yǎng)過剩性脂肪肝患者飯前20分鐘飲水；使胃有一定的飽脹感，可降低食欲.減少進(jìn)食量。而睡前飲水則可防止夜間血液黏滯度過高，減少心臟卒中的發(fā)生。
（五）堅(jiān)持合理的飲食習(xí)慣
脂肪肝患者應(yīng)改變不良飲食習(xí)慣，實(shí)行有規(guī)律的一日三餐。過量攝食、進(jìn)零食、夜食以及過分追求高品味、高熱量和調(diào)味濃的食物可引起體內(nèi)脂肪過度蓄積，因而應(yīng)予避免。飲食方式不規(guī)律，如經(jīng)常不吃早餐，或三餐飽饑不均可擾亂代謝動態(tài)，為肥胖和脂肪肝的發(fā)病提供條件。有研究表明，盡管一天的能量攝取量相同，固定于晚間過多進(jìn)食的方式比有規(guī)律的分三次進(jìn)食更易發(fā)胖。
